石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質(zhì)養(yǎng)分元素也會(huì)進(jìn)入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。但由于天天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)異小麥，所以石磨面粉賣(mài)價(jià)要高于通常面粉。從加工工藝來(lái)看，通俗機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)行速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響。石磨面粉也帶動(dòng)了石磨機(jī)十分走俏，每臺(tái)價(jià)格高達(dá)2萬(wàn)元擺布。

區(qū)別潮濕面粉回購(gòu)是否為石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常會(huì)呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維；而通常面粉會(huì)是純白色，由于其上述養(yǎng)分物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食物時(shí)，石磨面粉對(duì)比筋道，還有一股麥香的滋味。

酵母是一種生物劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。散存面粉在進(jìn)粉倉(cāng)前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來(lái)除去有疵點(diǎn)的面粉。如果用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過(guò)度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長(zhǎng)時(shí)間，有些發(fā)霉了，看起來(lái)可能沒(méi)什么問(wèn)題，但是一聞就可以聞出來(lái)這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會(huì)有種純正的麥香味，隨著放置的時(shí)間增長(zhǎng)，才會(huì)慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題的面粉，就不要再買(mǎi)回家了。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

小麥制粉是為人類(lèi)提供食物基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)?；?，集團(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國(guó)的小麥制粉行業(yè)也不例外。如果和面一開(kāi)始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會(huì)形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團(tuán)中就會(huì)出現(xiàn)水和不充分的部分。中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬(wàn)多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)模化和集團(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。