當(dāng)掛面機(jī)組成摩擦副的兩個表面之間的材料相互吸引時，會形成黏著，部分材料從一個表面轉(zhuǎn)移到另一個表面，嚴(yán)重時掛面機(jī)設(shè)備廠家甚至?xí)a(chǎn)生咬死，造成損壞。這種情況在掛面機(jī)軋輥和齒輥之間比較常見。影響因素：在物理學(xué)上同類材料比材料易黏著；齒輥中間掛面機(jī)設(shè)備廠家經(jīng)常發(fā)生的是同種材料之間的磨損，軋輥之間更多的是面團(tuán)和鋼鐵之間的黏著磨損。塑性材料掛面機(jī)設(shè)備廠家比脆性材料易赫著；由于面團(tuán)粘著性很大，摩擦副的表面粗糙度值愈小，其黏著能力愈強(qiáng)，相對來說對設(shè)備的磨損也是不容忽視的。

如果當(dāng)掛面機(jī)軋輥副間夾掛面機(jī)設(shè)備廠家有大從硬質(zhì)顆粒時，會在零件表面劃出很多溝紋，形成微車削過程，這也就是為什么要求面粉要保證干凈，面團(tuán)和的要掛面機(jī)設(shè)備廠家均勻。影響因素：工作環(huán)境好，能有效減輕肺料磨損；生產(chǎn)掛面機(jī)設(shè)備的材料硬度越高，耐磨性就越好，磨損就越小；如果掛面機(jī)設(shè)備軋輥肺粒較大，那么掛面機(jī)磨損越掛面機(jī)設(shè)備廠家嚴(yán)重；磨粒平均尺寸越大，磨損就越大。

和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮掛面機(jī)設(shè)備廠家小麥粉的品質(zhì)（蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)多加水，反之則少加水；和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水掛面機(jī)設(shè)備廠家可適當(dāng)少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團(tuán)，會影響面條的質(zhì)量；