挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng)，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養(yǎng)。煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”。

首先我們得要清楚一個概念那就是什么是免淘米。其實免淘米就是不經(jīng)過清洗就可以直接蒸煮的米，也就是他和我們普通的大米就少了一個步驟用水洗。

此次到底是什么原因讓免淘米不用洗。其實免淘米和我們普通的大米區(qū)別就在于加工。免淘米的加工工藝非常高，它要求米粒表面光潔，透明度高。因為免淘米省去了普通的大米的淘洗步驟，所以維生素和礦物質的流失也相對的比較少。因為東西方飲食習慣的不同，所以西方人無法理解東方人對于大米的態(tài)度。因為加工的原因免淘米的營養(yǎng)相對于普通的大米一些微量元素要少一些。

說起來黑米其實是一種非常古老的米，在我國古代一直是作為“貢米”的存在，而且因為營養(yǎng)豐富，價值非常大。所以又被成為“藥米”“黑珍珠”。因為黑米營養(yǎng)價值高，所以很多家庭用黑米拿來煮粥。那么想過什么樣的黑米才是好的黑米，怎么辨別？

肯定是看大米的外觀，因為黑米日常中我們只是拿來煮粥用，所以很多少人會買袋裝米，一般都是去商超買散裝，所以在選擇黑米的時候，可以抓一把米，看看它的色澤，一般好的黑米表面有光澤，而劣質大米則色澤暗淡，且碎米較多。