豬肝沿豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因?yàn)闆](méi)有運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩；同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實(shí)有的人還真心不是很清楚，因?yàn)檫@塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預(yù)定了。豬肝沿?zé)o論是燉湯，還是紅燒，吃起來(lái)都非常嫩滑，感覺(jué)有點(diǎn)吃牛腩的樣子，不過(guò)可比牛腩嫩多了。

賣豬肉的商販說(shuō)，雖然前腿肉好，但是那這不代表說(shuō)豬的后腿肉就特別的不好了，不過(guò)他比著前腿肉來(lái)說(shuō)他不好，雖然它沒(méi)有前腿肉那么的優(yōu)1秀，但是它的后臀肉同樣也是非常的不錯(cuò)的，因?yàn)楹笸热馓貏e的緊，并且它的肥肉部分在表面上，因此這樣肉特別適合用來(lái)燉湯，不過(guò)他的肥肉特別的少，而且對(duì)于那些不愛(ài)吃肥肉愛(ài)吃瘦肉的人來(lái)說(shuō)，一般的情況下買些后腿肉那就再好不過(guò)了，所以如果我們?cè)谧龊笸热獾臅r(shí)候需要多加一些料酒，那么這樣做出來(lái)的口感才會(huì)更加的鮮美，五筆比較好吃，但是如果因?yàn)楹笸热猓娜獗容^緊實(shí)，所以在制作的時(shí)候會(huì)有一些小小的麻煩了，那就是如果你做不好的話，可能會(huì)有一些假牙呢

五花肉

五花肉是豬肚子上的肉，是豬身上脂肪多的一塊肉。肥瘦分離，一層肥肉，一層瘦肉，層層分明，五花肉通常層數(shù)越多，價(jià)格越貴，五花肉還分為“三肥兩瘦”和“兩肥三瘦”，三肥兩瘦的五花肉肥肉較多，肥肉很容易融化，適合做紅燒肉。兩肥三瘦的五花肉瘦肉較多，瘦肉鮮嫩，適合做扣肉、粉蒸肉，非常美味可口。

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