將鮮肉制成排酸肉的工藝

將鮮肉制成排酸肉的工藝是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進(jìn)行等環(huán)節(jié)后進(jìn)行檢疫，合格的肉品進(jìn)行速凍冷卻至室溫后進(jìn)行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉(zhuǎn)換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質(zhì)可以被排出，在此過程中，細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環(huán)境中，直至被購買食用。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時(shí)候一般都會(huì)用低劑量的來給豬，但是有些飼養(yǎng)者會(huì)在豬飼料中過量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對(duì)具有耐藥性的細(xì)菌。如果長期吃這類超標(biāo)的豬肉，會(huì)給人體帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規(guī)市場出售的豬肉，都會(huì)經(jīng)過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時(shí)候，大家記得要加熱充分，因?yàn)楦邷乜梢砸淮蟛糠旨?xì)菌；同時(shí)處理生豬肉的時(shí)候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。

有的人買豬肉的時(shí)候會(huì)一次買的比較多,這樣買回去之后保存起來留

有的人買豬肉的時(shí)候會(huì)一次買的比較多，這樣買回去之后保存起來留著吃，如果我們只是把買回來的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時(shí)間是比較短的，一般情況下三天左右的時(shí)間就不可以吃了。我們也可以把買回來的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長時(shí)間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個(gè)月左右的時(shí)間，因?yàn)楸涞睦鋬鍪覝囟缺容^低，再這種情況下細(xì)菌等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時(shí)間比較長。如果大家買回來的豬肉真的是保存了三個(gè)月的時(shí)間才吃的話吃的時(shí)候也需要注意一下豬肉的狀態(tài)，如果跟放進(jìn)去的時(shí)候差別比較大的話大家就不要再吃了。