如何解決炸油條面團(tuán)變軟問題

炸油條的面團(tuán)醒發(fā)好后，如果放置幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，這主要是因?yàn)闅鉁仄?，面團(tuán)放置時(shí)間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：

就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。

二、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：

如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團(tuán)的稀軟問題，就是和面時(shí)添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。

三、選用通用型無鋁油條膨松劑批發(fā)解決面團(tuán)發(fā)軟：

無鋁油條膨松劑批發(fā)有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，無鋁油條膨松劑批發(fā)和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。為了解決油條鋁超標(biāo)的問題，山東五豐公司生產(chǎn)了不含明礬的無鋁油條膨松劑，而采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題。而無鋁油條膨松劑批發(fā)和好面一般需要醒發(fā)3-5個(gè)小時(shí)，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成無鋁油條膨松劑批發(fā)。

無鋁油條做法

1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和無鋁油條膨松劑批發(fā)。

2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘，冬天時(shí)間長，夏天時(shí)間短。

4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。

5、搟成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)涟顺?、九成熱時(shí)，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。

無鋁油條和面手法介紹機(jī)械和面（立式和面機(jī)）

將面粉、無鋁油條膨松劑批發(fā)、食用鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，慢速2-3min，快速6-7min，將面團(tuán)和勻并稍微起筋即可，根據(jù)和面機(jī)轉(zhuǎn)速的不同，可適當(dāng)調(diào)整和面時(shí)間。

使用臥式和面機(jī)，先正轉(zhuǎn)8-10min打成團(tuán)，再手工揉至面團(tuán)光滑。

手工和面：將面粉、五豐無鋁油條膨松劑、食用鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，手工和面至面團(tuán)均勻，靜置5-10min，再揉、揣、疊面，直到面團(tuán)光滑即可。