我們知道排煙系統(tǒng)是由煙罩、煙室、橫煙道、豎煙道、油煙分離凈化器、風機組成的， 煙罩位于灶臺之上，一般由不銹鋼和白鐵皮制成，下面炒菜時，油煙四處彌漫，但因為開著風機，煙霧就直接聚攏在煙罩內(nèi)從吸風口進入煙室了。日久天長，煙罩上就吸附了大量的油污。油水混合物其至順著煙室往廚師頭上、身上滴，嚴重時就像下雨一樣連綿不絕。這種情況是特別危險的。

酒店空調(diào)通風系統(tǒng)設計的注意問題

1、出風口的設計：

   a、中、西餐區(qū)域：出風口不能設在餐桌椅的上方，防止冷凝水落下，滴到客人身上或餐桌上，影響客人用餐。

   b、包房及休息大廳：出風口應設計為散流式，防止冷風直吹客人身體，影響客人休息，另外，出風口不能設在客人的上方，避免冷凝水滴到客人身上。

   2、溫控器的安裝位置：溫控器宜安裝在墻上相對比較隱蔽的位置，但是要保證通風良好，確保溫控器能夠比較迅速的反應區(qū)域的溫度變化，使區(qū)域的溫度達到控制要求。

   3、影視廳、SPA房、室、網(wǎng)吧等加強排風：由于影視廳、SPA房、室、網(wǎng)吧等環(huán)境相對封閉，人員比較密集，為保持空氣清新，除了配置空調(diào)新風系統(tǒng)，還要加排風系統(tǒng)，確保這些區(qū)域沒有異味。

在八1九十年代的基本功能時代,只強調(diào)吸油煙機有一定的吸排煙效果即可。許多企業(yè)生產(chǎn)的吸油煙機以機殼垂直高度較低的“薄型”為主,吸排煙效果有限。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。業(yè)主不能按自己的喜好隨意改變。不過，煙道的孔可以擴大，但是注意不要破壞副煙道的擋板。廚房應有直接天然采光，應有自然通風，廚房的采光洞口的窗地面積比不應低于1/7。廚房的直接自然通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.6m2。

首先選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。一定要使管道越短越好。一些業(yè)主會為了美觀，把管道拉得比較長，這樣一來，關掉油煙機后，管道里還會集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。一些建了廚房煙道的住宅設計的煙道類型單一，容易造成油煙倒灌、串味。另外，一些樓盤為了增大廚房面積，縮小了豎向煙道的橫截面積，并且沒有機械排煙裝置，以至排煙系統(tǒng)流量很小，造成排煙不暢。但事實上，廚房封閉與否對油煙的影響其實沒有想象中那么大。油煙機選不好，即便門關得再緊，油煙也會千方百計跑出來。