肉眼牛排（RIB-EYE）

   肉眼牛排，聽到這個(gè)名字恐怕就會(huì)有朋友感到陌生了吧，不過，小編聽到這個(gè)名字的時(shí)候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實(shí)際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟為好。在用餐高峰點(diǎn)那些上菜速度快的菜品，如果此時(shí)客人點(diǎn)幾個(gè)復(fù)雜很費(fèi)事的菜品卻遲遲上不了，就會(huì)引起廚房生產(chǎn)混亂同客人的不滿。

烤牛排的腌制方法

烤牛排之前，要對新鮮的牛排進(jìn)行腌制，那烤牛排的腌制方法是怎樣的呢？烤牛排的腌制料可以按照自己的口味選擇配料和調(diào)味料，下面小編就和大家分享一下經(jīng)典烤牛排的腌制方法。

主材料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

腌料：油2匙，黑胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

在腌制烤牛排的時(shí)候，要注意一些誤區(qū)：

1、先用鹽或生抽長時(shí)候腌制，導(dǎo)致肉汁嚴(yán)重流失。

2、用松肉錘或刀背拍打，導(dǎo)致肉汁流失。

3、中小火煎制，火力不夠，煎制時(shí)間延長，導(dǎo)致肉汁揮發(fā)。

烤牛排的方法

    先用鹽、胡椒粉灑在牛排上，抹勻，然后用肉錘輕輕敲打，如果沒有的話用搟面杖的橫截面也行。然后倒上少量的紅酒，腌30分鐘。

    腌的過程中，把半個(gè)洋蔥切碎末，黑胡椒粒搟碎或者磨碎，備用。

    腌好后，開火坐鍋（厚底平鍋，為了受熱均勻），倒入橄欖油（沒有的普通油或者黃油也可以，別用花生油，味道太大）。油稍微熱把洋蔥碎放入鍋里炒，直到洋蔥碎變軟。注意火不要太大。放入牛排，根據(jù)你想吃的程度，兩面煎好就可以了。煎的過程中牛排會(huì)有個(gè)變化，先是很軟表面變干，過一會(huì)兒就會(huì)出湯了，等到湯差不多濃稠的時(shí)候，就可以出鍋了?？梢杂貌孀硬煌５牟嫒?，會(huì)讓更多流出來。2、加入腌制過的菲力牛排3、加入洋蔥4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。盛的時(shí)候先把牛排放盤里，再把洋蔥碎汁放在牛排上。注意所有過程都是中火偏小火！