讓企業(yè)滿意的食堂承包商，應(yīng)滿足怎樣的條件？

1、食堂承包公司擁有一定的規(guī)模，對(duì)于大型企業(yè)，要求食堂承包公司規(guī)模相對(duì)也是比較大的，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。其次要看食堂承包公司是不是有比較好的運(yùn)營(yíng)企業(yè)食堂的能力，若食堂承包方有過(guò)大型企業(yè)或者是學(xué)校食堂的經(jīng)驗(yàn)就再好不過(guò)。

2、食堂承包公司的服務(wù)，企業(yè)食堂承包公司能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務(wù)不到位，很容易引起的企業(yè)和員工之間的矛盾，直接影響到企業(yè)對(duì)食堂承包公司的信任。由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當(dāng)完善的就餐服務(wù)。

3、食堂承包公司的管理，對(duì)于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。3、荃方位開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理學(xué)校食堂承包蕞為常見(jiàn)，而學(xué)校食品安全工作責(zé)認(rèn)重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。這些細(xì)節(jié)都會(huì)直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴(yán)格的管理制度。

食堂承包是一種必要的方式，下面具體分析一下食堂承包的利弊：

首先，食堂承包項(xiàng)目可分為公司自營(yíng)餐飲和專業(yè)餐飲合同。下面具體介紹一下這兩種方式在購(gòu)買衛(wèi)生、菜色、側(cè)面質(zhì)量方面的區(qū)別。菜肴、人員問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等。

在購(gòu)買衛(wèi)生用品方面，自助餐的數(shù)量很少，原料必須從零售商那里購(gòu)買。成本高，食品原料的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生不可靠，容易受到個(gè)人工作情緒的影響，主廚和采購(gòu)供應(yīng)商容易成為公私合營(yíng)者。專業(yè)餐飲合同是從大量采購(gòu)的源頭出發(fā)，減少中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收來(lái)料，保證統(tǒng)一采購(gòu)，程序化管理，減少缺陷。食堂經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生安全管理問(wèn)題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是食物種毒問(wèn)題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問(wèn)題。人的正常操作，以及管理者。健康狀況是績(jī)效考核的指標(biāo)。

在菜色方面，自助餐菜單搭配受廚師情緒、重復(fù)性高、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定、單調(diào)性和一般性的影響。大多數(shù)廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，菜肴質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而專業(yè)餐飲合同菜單設(shè)計(jì)規(guī)范，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，使菜肴色彩豐富。4、將鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)?成熟倒入裹好的蝦，炸熟就可以了。營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可享用到好價(jià)廉的菜肴。經(jīng)過(guò)多年的研究開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，有聯(lián)餐、素餐、面食、宴席餐及各種特色菜肴。

在人事問(wèn)題上，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣各異，離職頻繁，因此不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。廚房員工薪水穩(wěn)定，致力于餐飲工作，可以營(yíng)造優(yōu)雅的健康環(huán)境，有利于員工溝通。

在浪費(fèi)的問(wèn)題上，自助餐飲的制造商由于自助餐飲無(wú)法進(jìn)行專業(yè)化管理，因此成本浪費(fèi)容易導(dǎo)致原材料、餐飲、燃料、人員等過(guò)度浪費(fèi)，而專業(yè)餐飲合同則從采購(gòu)、菜單等方面入手。設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等專業(yè)嚴(yán)格管理，可以很大限度地避免。

在資金方面，自助餐飲應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，占用大量現(xiàn)金，而專業(yè)餐飲合同預(yù)付現(xiàn)金較少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的區(qū)分和理解之后才可以懂。

1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)蕞好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。

2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先蕞好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁。而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、蕞好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。