食品調(diào)味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調(diào)節(jié)劑是一種調(diào)味劑，又稱酸性調(diào)節(jié)劑。在食物中添加酸能激發(fā)食欲，改善食欲，并有一定的殺菌作用。一般分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常見的無(wú)機(jī)酸是磷酸。常見的有機(jī)酸有無(wú)水檸檬酸、乳酸、、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

       無(wú)水檸檬酸是無(wú)色顆?；虬咨勰?，無(wú)臭無(wú)酸。檸檬酸是一種功能性很強(qiáng)、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對(duì)金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質(zhì)外，還用作防腐劑、劑增效劑和pH調(diào)節(jié)劑。

無(wú)水檸檬酸是一種透明化合物。它的味道很酸，能溶解水。其應(yīng)用范圍應(yīng)用于食品飲料制造業(yè)，常作為一種奇特的風(fēng)味劑，作為酸值調(diào)節(jié)劑，此外，它還常被用作防腐劑，在日化工業(yè)中也作為耐氧化劑使用。它是食品制造業(yè)和護(hù)膚品中的關(guān)鍵物質(zhì)。

主要用途

　　主要應(yīng)用于食品飲料制造業(yè)，作為調(diào)味劑、酸值調(diào)節(jié)劑、香料添加劑、防腐劑等。在化工制造業(yè)、日化工業(yè)和清潔制造業(yè)中仍被用作耐氧化劑、增粘劑和清潔劑

無(wú)水檸檬酸存在形式

　　天然檸檬酸鈉在自然界中分布比較廣。檸檬酸鈉存在于綠色水果的骨骼、肌肉和血液中，如綠色檸檬、橘子、菠蘿蜜和小動(dòng)物。合成檸檬酸鈉是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、紅浸膏等含糖物質(zhì)制成。它可以分為兩種類型：無(wú)水和無(wú)水合物。純檸檬酸鈉沒(méi)有顏色，透明晶體或白色粉末，有異味。

　　許多水果和蔬菜，像是柑橘類的新鮮水果，含有較多的檸檬酸鈉，綠檸檬和綠檸檬——它們含有大量的檸檬酸鈉，