出保鮮冷庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬。我們除了要加強(qiáng)冷庫知識的學(xué)習(xí)外，也要對食品冷庫進(jìn)行衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗等操作。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。要了解冷庫的貯藏期限。

保鮮冷庫和我們家里用的冰箱是相同原理的，一般是利用制冷設(shè)備創(chuàng)造合適的溫度和濕度，從而保證果蔬和肉類的品質(zhì)。預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。

預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。我們除了要加強(qiáng)冷庫知識的學(xué)習(xí)外，也要對食品冷庫進(jìn)行衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗等操作。預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。