真空滾揉機是牛羊肉制品加工企業(yè)的理想選擇設備，不管是做肉串加工還是醬鹵制品，都離不開真空滾揉機。

該設備可以增加肉制品的出品率及產品質量，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下通過物理摔打的原理，讓肉制品在設備內呈現呼吸運動，從而使肉制品在設備內更好的吸收作料水，即增加了產品口感，減少了研制時間，而且還增加產品的出品率及提高了產品質量。

真空滾揉機操作簡便維修方便，可以自由設定滾揉的工作時間、間歇時間、真空狀態(tài)滾揉時間，真正實現了連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定。

真空滾揉機滾筒內應該如何清洗：

1、往真空滾揉機滾筒內注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

2、調入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面然后加入滾筒內，將桶轉動清洗。

3、上述清洗工作結束后，再用高壓水槍清洗真空滾揉機滾筒內，并且簡單轉動滾筒，使泄水孔朝下，排盡滾筒內的水。

大多數真空滾揉機生產廠家都會在設備上安裝死角清洗裝置，通過該裝置可以輕易的把真空滾揉機滾筒內清洗干凈。

滾揉機，滾筒內抽真空，滾筒可正反轉，正轉滾揉摔打，反轉出料。

電腦全自動控制滾揉機正轉、反轉、間歇、轉速。

滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。

滾揉機內外表面拋光后處理，易于清洗。

滾揉機適合多種產品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。

真空滾揉機的轉速，滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機內下落的力。通常建議(10～15)r／min。但有些產品需要轉速低一些。購買的設備應有速度選擇。

滾揉方向，真空滾揉機應柔和擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應反轉，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

　真空滾揉機在進行加工前肉類是不需要做任何處理的，在放入機器之后，肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機器的滾肉，他們就會完全的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結合，達到了好的狀態(tài)。