蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治，歡迎新老客戶咨詢！ 

口水雞：'口水雞'這名字乍聽有點(diǎn)不文明，腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。加盟支持提供持續(xù)不斷的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和服務(wù)（1）：簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同前1）參觀直營(yíng)店2）上門協(xié)助選址（加盟店出選址費(fèi)用）3）免費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量一次4）免費(fèi)出具商業(yè)地產(chǎn)分析報(bào)告（2）：簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同后1）提供門店實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)，解決餐廳實(shí)際運(yùn)作問題。口水雞，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。'烹調(diào)賜拈來'口水'兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的'口水雞'。口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔?，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。2）提供各類廣告設(shè)計(jì)和餐廳促銷方案，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。在燉骨頭湯的時(shí)候，1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋，這樣會(huì)讓骨頭湯的口感更佳。

菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細(xì)（比炒菜時(shí)切得?。?，下油鍋炒到半生。薺菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長(zhǎng)旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會(huì)兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。