所用的舊面粉是脂肪，這就是家人所說(shuō)的舊面粉。有兩種常用的制作方法:1，500克中筋面粉，100克白酒和250克水。將它們混合在一起，靜置發(fā)酵?，F(xiàn)在博山的蕉莊燒餅是其代表作，其餡分為五花和精肉兩種，不加任何添加劑，更不加醬油。夏天需要4個(gè)小時(shí)，春天和秋天需要7-8個(gè)小時(shí)，冬天需要10個(gè)小時(shí)。其次，500克中筋面粉，250克水，1.5湯匙蜂蜜，然后讓它靜置發(fā)酵。冬天用溫水，其他季節(jié)用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)來(lái)形成面團(tuán)，揉捏好放在盆里，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方2-3小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹到原來(lái)體積的兩倍。學(xué)習(xí)了如何制作舊面粉和脂肪后，讓我們看看如何制作正宗的芝麻醬燒餅。

從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會(huì)涂抹得太厚，切開(kāi)的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái)）。每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。如果沒(méi)有醬牛肉，拌個(gè)麻醬雞絲之類(lèi)的涼菜，炒個(gè)青菜，再就上點(diǎn)蒜腸，同樣是美美的一頓。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿(mǎn)白芝麻。

酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，成為一個(gè)非常大的長(zhǎng)方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來(lái)。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個(gè)圓形的長(zhǎng)條。

8、把卷好的長(zhǎng)條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個(gè)小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素?zé)灐薄?塊2一個(gè)，比別家燒餅個(gè)頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點(diǎn)燙手。

掰開(kāi)后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數(shù)多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚?；丶矣玫肚虚_(kāi)后效果會(huì)更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱(chēng)它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤(rùn)、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時(shí)候愛(ài)吃的燒餅很像很像！