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糟鹵鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開(kāi)倒入料酒。 4大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒(méi)鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時(shí)以上。小竅門(mén)糟鹵浸沒(méi)鴨舌時(shí)間浸泡越長(zhǎng)味道更佳。

香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產(chǎn)鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開(kāi)，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準(zhǔn)備干辣椒切成碎末，準(zhǔn)備花椒，放油爆炒，取出 3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。使用的廚具：炒鍋所屬分類：常見(jiàn)菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~ 4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

健康不用鹵的鴨脖的做法：

所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然后一起洗凈。鴨脖不用一直沖洗到?jīng)]有，那樣煮出來(lái)沒(méi)香味調(diào)味料全部準(zhǔn)備好待用，不愛(ài)甜口的可以把冰糖減半或者不放。自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆，我用的家里的火鍋內(nèi)膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。然后吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒干哈燒一鍋開(kāi)水，把鴨脖放進(jìn)去煮趁還沒(méi)煮開(kāi)的功夫把佐料切好待用煮開(kāi)后保持兩分鐘關(guān)火起鍋過(guò)涼水沖洗干凈鍋內(nèi)放油，把豆瓣醬倒進(jìn)去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦然后把其他所有材料都丟進(jìn)去一塊炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干凈的鴨脖倒進(jìn)去，翻炒兩分鐘加入冷水大火煮開(kāi)后保持10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嘗嘗夠不夠爛，不夠爛可以延長(zhǎng)后一個(gè)步驟。然后煮的時(shí)候覺(jué)得很爛了但其實(shí)放一會(huì)兒肉就會(huì)縮起來(lái)，所以別怕50分鐘會(huì)煮太爛，我每次都煮差不多一個(gè)小時(shí)，這樣才入味呀，蕞好連骨頭都能嚼碎才香呢）煮好后轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太干，稍微帶點(diǎn)湯汁的口感是棒的，像吃田螺那樣可以吸出來(lái)一丟丟汁水的感覺(jué)太美妙啦湯汁收好起鍋即可，好好享受這一大鍋美味吧。如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來(lái)不會(huì)有那種嚼勁的哈。

小貼士做好后可以放置在風(fēng)口吹吹，略干吃起來(lái)更有嚼勁哦