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孜然鴨脖原料：鴨脖調(diào)料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。做法：1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉。3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；4、翻炒5分鐘；5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；6、大火燒開后，小火煮50分鐘；7、放入白糖，并加少許雞精；8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。

醬制鴨脖原料：鴨脖調(diào)料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(內(nèi)裝花椒,八角,桂皮,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,,辛夷各適量)。做法：1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。3、煮好后的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

孜然香辣醬鴨頸的做法：

1.將買回來的鴨脖子清洗干凈然后用姜酒腌制片刻。2.準備孜然和辣椒粉。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到蕞大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。3.平底不粘鍋熱油然后將鴨脖子放入中火煎至金黃。4.當鴨脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽調(diào)味然后大火燒開再改中燒20分鐘（看個人喜歡口感軟爛程度適當加減時間）5.燒到鴨脖子的肉酥軟了大火燒至收汁。6.做好的“孜然香辣鴨頸”香味撲鼻，滋味醇香，當小吃很不錯，也是下酒的好菜哦。

風干鴨脖

食材

主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量

步驟

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用

將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、

加適量清水、正好淹過鴨脖子

大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時、

3.取出

4.放外頭風干的、如果正好碰上梅雨季節(jié)、揚州下大雨、沒辦法風干、可以用吹風機冷風檔對著吹。一直吹，不知道和自然風干的味道會不會差很多

5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，一時沒找著用干辣椒代替出演

6.將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

鹵水裝入小碗中供蘸食

小貼士

鴨脖風干程度以個人喜好為度、注意風干時的衛(wèi)生哦