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麻辣鴨脖的做法：

簡介鴨脖肉質(zhì)軟嫩，純麻爽口，吃上一口，留香持久，回味無窮，麻辣的無法抵擋，是一道很不錯的休閑美食哦！

做法：

1.首先將準(zhǔn)備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節(jié)。2.將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個小時后，洗凈。3.鍋中倒入清水，下入鴨脖，蓋上鍋蓋，焯水，待煮出后，撈出備用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。4.鍋中放入油，下入姜片、干辣椒煸香，隨后加入花椒粒，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煮開時，加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火煮兩個小時。5.再將鴨脖倒入鍋中，關(guān)火浸泡半個小時后，再開小火煲二十分鐘，接著關(guān)火浸泡三個小時，就可以出鍋了。

鹵禽掌的做法：

1.將肉拿出來解凍，放在鍋里焯去污沫。撈出來沖干凈2.調(diào)料準(zhǔn)備好備用3.將焯去污沫的肉放入壓力鍋中，放入調(diào)料，加適量醬油4.蓋上鍋蓋接通電源，擰15分鐘即可。5.撈出裝盤開吃吧。小貼士：鹵料可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。

豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧

1、鴨脖子切段，用姜片和料酒在開水中燙煮一下可以去除腥味。

2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥氣，還能給鴨脖子增鮮。

3、用紅燒汁，方便省事，不需再加其他調(diào)味品，如果沒有紅燒汁，也可以用適量生抽老抽白糖鹽調(diào)制代替。

4、后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時起到提鮮的作用。