鴨舌竹蓀

主料：鴨舌100克

輔料：竹蓀(干)20克

調(diào)料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,雞油15克,鹽2克

做法;將鴨舌洗凈，放開水鍋中煮熟，用清水滌涼. 鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內(nèi)脆骨，再洗一次. 竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開水燙一下. 坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫. 調(diào)入味精、雞油，倒入深湯盤內(nèi)即可。鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出。

玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時至入味即可食用。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復(fù)炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。