銀耳鴨舌湯的做法小貼士制作要訣：

為使此菜口感更好，需備雞鴨湯約1000克，如果沒有雞鴨湯，可用高湯或清水代替。

健康提示：

1. 銀耳鴨舌湯以銀耳、鴨舌、黃瓜為原料烹制而成；

2. 銀耳脆嫩，鴨舌軟爛不怕清味鮮；

3. 湯中鴨舌嗽，黃瓜清熱祛火

4. 故此湯適宜于干咳痰少、痰中帶血的患者的輔助作用；

5. 健康人飲用更能增進食欲，防病延年。

涼拌鴨舌的簡介：色澤美觀，口味純正，鴨舌鮮嫩，椒香味濃。

涼拌鴨舌的做法詳細介紹：

1. 將鴨舌加姜汁、清湯煮熟；

2. 黃瓜切斜片，碼在盤上；

3. 紅尖椒切絲；

4. 鴨舌去除舌膜、舌筋，加調(diào)料拌勻稍腌，擺在黃瓜片上，撒少許紅椒絲即可。

涼拌鴨舌的做法小貼士健康提示：

老鴨既可補充人本水分又可補陰，并可消熱，山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩的效果。

飲食小常識：

《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。原汁入鍋，加少量湯，調(diào)整口味，勾芡燒開后加香油，將汁澆在鴨舌上即成。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營養(yǎng)素。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。