鴨舌竹蓀

主料：鴨舌100克

輔料：竹蓀(干)20克

調(diào)料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,雞油15克,鹽2克

做法;將鴨舌洗凈，放開水鍋中煮熟，用清水滌涼. 鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內(nèi)脆骨，再洗一次. 竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開水燙一下. 坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫. 調(diào)入味精、雞油，倒入深湯盤內(nèi)即可。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時(shí)，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

宮保鴨舌

主料： 鴨舌 350克

輔料： 花生仁（生） 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克

調(diào)料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 白砂糖2克 鹽 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各適量

做法：鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用.花生米用熱油酥好備用.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用.鍋內(nèi)留少許熱油，放入花椒粒、姜末、蒜末、蔥片炒香.再倒入鴨舌翻炒，調(diào)入白糖、鹽、味精醋、香油炒勻.起鍋時(shí)加入酥脆好的花生米即可。分別備用3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因?yàn)閹в幸恍喩辔创a前的腥味，所以不用倒入鍋里4、另起一鍋，下油。

金蟬營養(yǎng)功效：

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍?？梢?，金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助。再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

菜品特色

好東西要簡(jiǎn)單烹，保留本真的營養(yǎng)，平時(shí)家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關(guān)鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎(chǔ)上加了點(diǎn)孜然粉，有了些燒烤的感覺哦~