醬香鴨舌的做法：

主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬

制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開(kāi)，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤(pán)上桌。7接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續(xù)拌炒約1分鐘即可上盤(pán)。 特點(diǎn)：醬香濃郁，入口筋道。

鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時(shí)要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過(guò)火了。

燴鴨舌掌

主料： 鴨掌300克 鴨舌 50克

輔料： 香菇（鮮） 25克 絲瓜 50克 金華火腿25克

調(diào)料： 料酒20克 大蔥 5克 姜 3克 芡粉25克 豬油（煉制） 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精2克 白胡椒1克 各適量

做法：把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀?、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。0克）15大卡標(biāo)準(zhǔn)（100克）245大卡鴨舌的功效加強(qiáng)記憶力、健脾胃、強(qiáng)筋骨鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細(xì)鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤(pán)）中即成。

鹽白菜爆鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；

2. 蔥切成馬耳蔥；

3. 鹽白菜改長(zhǎng)條形；

4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；

5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；

6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、紅油，炒出香味；

7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時(shí)起鍋裝盤(pán)即成。鹽白菜爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本菜譜中所指的泡菜是四川的鹽白菜。

知了的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蟬猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。

蟬猴營(yíng)養(yǎng)豐富，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪約7％，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類(lèi)食品，可稱(chēng)其為當(dāng)今食品中蛋白王。

山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱(chēng)“知了”或“‘蟲(chóng)皆’了”，一種體形較小，稱(chēng)“熟了”，大者可食用，皮可入藥。