果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類(lèi)似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺(jué)。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時(shí)，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

       由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：

       用途 食品名

       爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等

       滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

       發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

       控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等

       溶解度 葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

       直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

       在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國(guó)是這樣：

       74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

濟(jì)南維辰生物技術(shù)有限公司是一家從事生物技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的高新技術(shù)企業(yè)。自公司成立以來(lái)，立足益生元（低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等）、膳食纖維（聚葡萄糖等）、淀粉糖（高麥芽糖粉、結(jié)晶麥芽糖粉和果葡糖漿等）、新型甜味劑（異麥芽酮糖、異麥芽酮糖醇和赤蘚糖醇等）等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，著力打造益生元系列產(chǎn)品原料的整合及終端產(chǎn)品的OEM/ODM平臺(tái)，為客戶(hù)提供終端產(chǎn)品市場(chǎng)定位、技術(shù)研發(fā)、原料采購(gòu)及OEM/ODM技術(shù)服務(wù)。

用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。

近年來(lái)，公司在科研領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，走產(chǎn)、學(xué)、研自主研發(fā)之路，公司與科研院校建立了長(zhǎng)期友好的合作關(guān)系，通過(guò)與科研院校的合作，顯著提升了公司的自主創(chuàng)新能力。同時(shí)，公司擁有一支高素質(zhì)、學(xué)習(xí)型營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，擁有強(qiáng)的陣容，集全團(tuán)隊(duì)之力，始終專(zhuān)注于益生元事業(yè)。公司愿與各界有識(shí)之士精誠(chéng)合作，共融共贏，加快推動(dòng)益生元在中國(guó)的普及，提高全民身體素質(zhì)，為“富國(guó)強(qiáng)民”的目標(biāo)盡力量！

果葡糖漿在冷凍飲品中的特性

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類(lèi)所組成的混合物，根據(jù)其組分的不同，目前市場(chǎng)上主要有F42和F55兩個(gè)品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區(qū)別在于：a、在儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F(xiàn)42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因?yàn)镕42型適結(jié)晶溫度為5-10℃，結(jié)晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內(nèi)存儲(chǔ)；b、兩者內(nèi)部含果糖與葡萄糖成分有所不同

.4抗結(jié)晶性好

果葡糖漿較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結(jié)晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。

1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點(diǎn)

  由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對(duì)于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點(diǎn)的能力強(qiáng)于白砂糖。

1.6酸穩(wěn)定性好

酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時(shí)穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。

基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類(lèi)的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結(jié)緩慢，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報(bào)損率高的現(xiàn)象。