核桃油的注意事項(xiàng)：

1、首先我們?cè)谑秤煤颂矣偷臅r(shí)候要注意觀察核桃油是否在保質(zhì)期內(nèi)，有沒有發(fā)生變質(zhì)等問題。

2、同時(shí)在食用核桃油的時(shí)候還需要注意食用正確的劑量。成年人一天不要超過20ml。而嬰幼兒的量應(yīng)該隨著體重減少。6個(gè)月左右大小的嬰兒一天攝入不要超過5ml，12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒一天不要超過10ml。

3、如果的人士也不要食用核桃油，可能會(huì)造成加重。

4、核桃油中脂肪含量還有蛋白質(zhì)含量都很高，容易引起過敏，如果對(duì)花生等堅(jiān)果過敏的人士謹(jǐn)慎選擇，以免發(fā)生過敏等情況。

5、在保存核桃油的時(shí)候，我們需要密封冷藏保存在10度左右的環(huán)境下，并且要避免光線直射，以免發(fā)生變質(zhì)等問題。

核桃油是選取核桃果加工精致而成的食用油。保留了核桃的精華。核桃是高營(yíng)養(yǎng)的，研究證明，1kg核桃的營(yíng)養(yǎng)等于3kg的精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶。核桃油中含有的不飽和的脂肪接近80%。富含人體所需的多種維生素。

對(duì)軟化血管，降低膽固醇含量，防止和有積極作用。核桃油中亞油酸和亞麻酸配比1：4是適合人體吸收的?？芍苯蛹濉⒊?、炸、煮、涼拌，或在煲湯、蒸魚蒸蛋中加入，可以用做色拉油，用于糕點(diǎn)制作。

核桃與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果。核桃餅粕為半脫油情況，粕松散，有核桃原有的香氣，且蛋白質(zhì)不變，有利于核桃蛋白質(zhì)的綜合利用。我國(guó)的山西、河北、河南、云南等地均盛產(chǎn)核桃，年產(chǎn)量在數(shù)百萬公斤。核桃果仁營(yíng)養(yǎng)極其豐富，經(jīng)分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被譽(yù)為“樹上的油庫”，15 %～20 %的蛋白質(zhì)，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有維生素A、B、E、K、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。

核桃油酸值、過氧化值、碘值的測(cè)定按GB/T5009137 - 1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法測(cè)定；性能實(shí)驗(yàn)方法采用Schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 mL的三角瓶中，置于恒溫烘箱內(nèi)，60 ℃保溫，并通以3mL/ s 的空氣，敞口定時(shí)測(cè)其過氧化值，分析其保質(zhì)期和性能。這是因?yàn)楹颂矣瓦€有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17。

核桃油生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程和機(jī)器設(shè)備預(yù)榨在器材上鋪平一個(gè)紡織品袋，放進(jìn)適當(dāng)?shù)暮颂胰?，將核桃仁包裝成一個(gè)個(gè)包包(每袋5千克更為適合)，把包裹的核桃仁放人特別制作的模具內(nèi)(模具上面有很多孔，用于出油，模具要有適合的薄厚，能承擔(dān)一定的壓力)，每一個(gè)料層中間得用薄白鐵皮分隔，以利于料層間油的排出。核桃仁中油脂含量高于60％，核桃油富含不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸占總量的90％以上)，特別是亞麻酸含量明顯高于其他常見的幾種植物油。

隨后充壓，當(dāng)壓力升至4Mpa時(shí)，剛開始冒油；壓力升到10Mpa時(shí)，排出的核桃油非常少，就可泄壓下料。核桃油酸值、過氧化值、碘值的測(cè)定按GB/T5009137-1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法測(cè)定。關(guān)鍵點(diǎn)是打的包越小，出油率越高；壓力要少升、勤升，不可以一次變壓過高，不然油非常容易以稠狀噴出來或燃料間流油安全通道封閉式和收攏，出油率反倒降低。

在全部壓榨油全過程中，核桃仁不加溫，沒有熱轉(zhuǎn)性。榨成的核桃油色淺、晶瑩剔透，出剩余油為仁重的32％上下。核桃餅粕為半脫油情況，粕松散，有核桃原有的香氣，且蛋白質(zhì)不變，有利于核桃蛋白質(zhì)的綜合利用。