壓榨法制取脫脂大豆 壓榨法是通過對大豆加壓提取油脂來獲得脫脂大豆的。又因壓榨前大豆處理溫度的不同可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法是采用軟化處理的大豆，不經(jīng)加熱，直接加壓壓榨提取油脂，獲得脫脂大豆的方法。由于在壓榨前未進行加熱，蛋白質(zhì)變性小，使脫脂大豆中可溶性蛋白質(zhì)保持率能達到80%～90%，但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高(5%～10%)，因而在貯藏中易引起油脂的氧化酸敗。

為了提高出油率，人們往往先把大豆預(yù)熱壓扁，在壓榨過程中，再用蒸汽加熱，以降低油的粘度，使其容易流出。如大豆在榨油前經(jīng)125℃左右的溫度熱炒，榨油時，在137.2～166.6兆帕的壓力下，保持1～3分鐘，受熱在130℃以上，故稱其為熱榨法。用熱榨法獲得的脫脂大豆脂肪含量低，水分較少，易粉碎，但大豆蛋白發(fā)生了相當(dāng)大的熱變性，水溶性蛋白質(zhì)的比率(對全蛋白)在30%以下，故熱榨脫脂大豆宜作為脫脂豆粉加工的原料。

大豆粉中含有大量的不飽和脂肪酸和大豆磷脂。這些物質(zhì)可以增加血管彈性，防止血管老化，促進人體血液循環(huán)。對人體系統(tǒng)有明顯的保護作用。能有效減少、動脈粥樣硬化等常見疾病的發(fā)生。此外，它們經(jīng)常被吃得更多。豆粉還可以改善大腦和智力，預(yù)防。

大豆粉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫?，具有藥用和食用雙重價值。它被稱為豆子。大豆粉是將大豆磨成粉末，不僅不失營養(yǎng)，而且更適合人體吸收利用。黃豆粉具有健脾、健脾、滋、祛水、、等功效。大豆粉富含維生素A、B、D、E、鈣、磷、鐵和蛋白質(zhì)。適用于、、高脂血癥、、動脈粥樣硬化、血氣不足、營養(yǎng)不良的人群。