在生產(chǎn)小麥面粉時(shí)，打麥機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的金屬打板對(duì)小麥進(jìn)行打擊，在這個(gè)過(guò)程中，麥粒與設(shè)備、麥粒與麥粒之間相互碰撞和摩擦，從而將麥皮表面的雜質(zhì)分離出去。同時(shí)被打掉的各種雜質(zhì)再借助篩選和風(fēng)選的方法加以分離，使面粉的質(zhì)量得以保證。

打麥機(jī)是小麥制粉設(shè)備中一個(gè)重要的清理設(shè)備，廣泛用于小麥中的并肩石，能夠除去小麥表皮粘附著的雜物以及并肩泥塊、病蟲(chóng)蝕麥粒、未脫盡的麥殼等，對(duì)提高面粉色澤，降低面粉灰分起著很大作用。

詳解小麥制粉機(jī)改進(jìn)后的渣磨系統(tǒng)流程

小麥制粉機(jī)渣磨系統(tǒng)的設(shè)置通常有三種：是先入渣后清粉的工藝；先清粉后入渣的工藝；先清粉后入渣再清粉的工藝。

1、先入渣、后清粉的工藝。該流程的主要特點(diǎn)是：比較適合加工軟麥，充分發(fā)揮了渣磨系統(tǒng)的作用，清粉范圍稍窄，清粉機(jī)使用數(shù)量較少，適合加工硬度低的小麥。缺點(diǎn)是渣磨物料的質(zhì)量不均勻，研磨周轉(zhuǎn)率高，一等品質(zhì)的粗粒提取率稍低。

面粉的顆粒，與對(duì)輥的齒數(shù)多少有直接關(guān)系，齒數(shù)越多，加工出來(lái)的面粉也就越細(xì)膩，齒數(shù)越少，加工出來(lái)的面粉就越粗糙，但是，粗糙的面粉卻有濃郁的麥香味，只是做出面食來(lái)顏色不太好看，略微地發(fā)黃或灰色。這不是臟東西，而是麥芽里胡蘿卜素的作用。

小麥制粉機(jī)的加工速度對(duì)面粉質(zhì)量也有一定的影響，速度越低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越不易被破壞，面粉越有營(yíng)養(yǎng)。