那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?

酒曲無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。

制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒進(jìn)程中緊張的關(guān)鍵，縱觀天下各國用谷物資料釀酒的汗青，可發(fā)明有兩大類， 一類因此谷物抽芽的辦法，應(yīng)用谷物抽芽時產(chǎn)生的酶將質(zhì)料自己糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)釀成酒精(好比啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物資料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采納的便是二種辦法，這個進(jìn)程緊張是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。這像磚頭同樣的便是酒曲

大型釀酒設(shè)備多元化的功能

　　釀酒全功能設(shè)備，集萬家蒸餾設(shè)備技術(shù)于一身，匯聚千年釀酒工藝于一體?？梢怨虘B(tài)蒸餾、液態(tài)蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、復(fù)蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵、混合發(fā)酵、一步法發(fā)酵、分步法發(fā)酵。

　　加熱方式有：直接加熱、間接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。能達(dá)到的效果有：生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產(chǎn)量、傳統(tǒng)工藝的質(zhì)量;散裝的成本、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的利潤。