義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌，主要生產(chǎn)銷售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。

廚師怎么算星級

其實(shí)，廚師是沒有星級的說法的，只有等級的區(qū)別，在行業(yè)中，廚師共分為初級、中級、髙級、技師和髙級技師五個(gè)級別，每個(gè)等級的廚師對技術(shù)的要求是不一樣的。例如，中級烹調(diào)師的報(bào)考要求是：

1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。

3.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4.掌握髙檔原料的漲發(fā)原理和方法。

5.掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7.掌握原料采購、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

9.熟悉中國主要菜系的特點(diǎn)和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

10.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。

廚師雖然沒有星級之分，不過廚師往往依據(jù)技術(shù)與資歷選擇到不同的酒店任職，不同的酒店往往星級是不同的，于是傳統(tǒng)意義上，許多人有把在酒店任職的廚師分為三星級酒店廚師、四星級酒店廚師、五星級酒店廚師等等。

廚師的等級：在60年代前,廚師的等級很模糊,那時(shí)還沒有廚師長的叫法,而是稱之為大組長。60年代后,廚師才開始進(jìn)行考試定級。廚師也分好多級別,每一個(gè)級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師必知的西餐知識大普及頭盆有人說：頭盆來源于俄國i宴會(huì)，賓客未到齊之前，先到的客人會(huì)在其它房中用餐前酒和點(diǎn)心，而現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣被作為頭盆固定下來。低級別的廚師是初級廚師,而從成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)成畢業(yè)的一般都是中級廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級都有,其中總廚師長1名,下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長。

廚師業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。精品牛津紡，這種面料制作的廚師工服穿著舒服、不容易起皺，它是由滌綸纖維和雙股全棉兩類相結(jié)合制成的，這種面料常常會(huì)用來做工作服用。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

除了確定廚師服的顏色，Carême還讓廚師們戴上了白色高帽，定制廚師服帽子的不同高度代表廚師的不同職級，而主廚的帽子是蕞高的。

此后，廚師服在許多細(xì)節(jié)上經(jīng)過改良，比如說雙排扣設(shè)計(jì)，能夠保證受污時(shí)迅速翻面。

但是，白色廚師服的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來，直至今日。