脫皮芝麻是否容易生蟲?

冬季，在低溫下，可使不安全水分的脫皮芝麻保管安全，在冬季低溫入庫時，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。夏天，在高溫下，安全水分的芝麻也可能發(fā)生霉變。因此，安全濕度的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以一定的溫度為條件。同時，雜質(zhì)不能超過4%，不熟粒應(yīng)在3%以下，這樣才適入庫貯藏。貯藏期間，為了保持包裝的脫皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常檢查。

脫皮芝麻是去過外殼的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脫皮芝麻是否容易生蟲？一般是不會的！如果脫皮芝麻生蟲了，切勿拿到陽光下暴曬，因?yàn)檫@樣會使脫皮芝麻粒迅速脫水，變得干癟、發(fā)酸、氧化許多營養(yǎng)成分！做食品行業(yè)這一塊重要的是安全衛(wèi)生，一旦脫皮芝麻生蟲了，一定不要拿化學(xué)物品熏蒸或打藥，這是一種不健康的做法，也是欺騙消費(fèi)者的做法！在儲存脫皮芝麻時多加注意通風(fēng)通氣，避免潮濕、堆放不齊等儲存事項(xiàng)，防皮芝麻生蟲才很重要！

芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的。然而，由于芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽含量（2%～3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時，通常要求脫皮。芝麻脫皮的傳統(tǒng)方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，然后利用浮力分選法將皮與籽分離。籽與皮的浮選分離時，可用鹽水調(diào)節(jié)水的密度促使分離更好地進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，用熱的稀堿溶液如氫氧化na、硼酸鈉、次氯酸na的溶液可以用來疏松或po裂種皮。另一種傳統(tǒng)的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用鹽水浮選分離。此外，也有利用機(jī)械方法進(jìn)行芝麻脫皮的報道，即浸泡后的芝麻通過兩片垂直安裝的具有硬表1-面的盤片，一片盤片固定，另一片盤片旋轉(zhuǎn)，濕籽通過摩擦作用，皮從仁上脫除，然后通過水流或水噴淋洗滌混合物，再用金屬絲網(wǎng)從混合物中篩分出皮。

如何鑒別脫皮芝麻質(zhì)量？

和很多工業(yè)產(chǎn)品一樣，脫皮芝麻也有其相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，由于脫皮芝麻行業(yè)目前尚無國家統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，多采取廠家備案的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。脫皮芝麻主要指標(biāo)有：外觀指標(biāo)，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發(fā)物，如小于百分之7；雜質(zhì)，如少于萬分之9；純質(zhì)率，也是一個百分比內(nèi)；酸價，脫皮芝麻酸價應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)；過氧化值等。