脫皮芝麻對存放儲藏的要求

脫皮芝麻對存放儲藏的要求是比較高的，這類產(chǎn)品儲存的環(huán)境要求避免高溫、潮濕，對于食品加工廠來說，進貨后如何儲藏脫皮芝麻還需謹慎，我們一起看小編的詳細介紹。

　　白油麻含油高，子粒小，皮薄質(zhì)嫩，非常易吸收水分引起酸敗變質(zhì)。加上芝麻的空隙度小，料堆不松散，高溫季節(jié)容易發(fā)熱霉變。嚴格控制水分，減少塵土雜質(zhì)，避免高溫潮濕的環(huán)境貯藏。脫皮芝麻的安全水分是7-8%，超過9%以上的為不安全水分，容易發(fā)霉，過高的溫度會導致脫皮芝麻水分流失、出現(xiàn)干癟現(xiàn)象。脫皮芝麻的溫度、濕度任何一方面的增加，都能促使脫皮芝麻的呼吸旺盛，使溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補。

脫皮芝麻是否容易生蟲?

冬季，在低溫下，可使不安全水分的脫皮芝麻保管安全，在冬季低溫入庫時，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。夏天，在高溫下，安全水分的芝麻也可能發(fā)生霉變。因此，安全濕度的標準應(yīng)以一定的溫度為條件。同時，雜質(zhì)不能超過4%，不熟粒應(yīng)在3%以下，這樣才適入庫貯藏。貯藏期間，為了保持包裝的脫皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常檢查。

脫皮芝麻是去過外殼的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脫皮芝麻是否容易生蟲？一般是不會的！如果脫皮芝麻生蟲了，切勿拿到陽光下暴曬，因為這樣會使脫皮芝麻粒迅速脫水，變得干癟、發(fā)酸、氧化許多營養(yǎng)成分！做食品行業(yè)這一塊重要的是安全衛(wèi)生，一旦脫皮芝麻生蟲了，一定不要拿化學物品熏蒸或打藥，這是一種不健康的做法，也是欺騙消費者的做法！在儲存脫皮芝麻時多加注意通風通氣，避免潮濕、堆放不齊等儲存事項，防皮芝麻生蟲才很重要！

如何鑒別脫皮芝麻質(zhì)量？

和很多工業(yè)產(chǎn)品一樣，脫皮芝麻也有其相應(yīng)的質(zhì)量指標，由于脫皮芝麻行業(yè)目前尚無國家統(tǒng)一質(zhì)量標準，多采取廠家備案的質(zhì)量標準。脫皮芝麻主要指標有：外觀指標，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發(fā)物，如小于百分之7；雜質(zhì)，如少于萬分之9；純質(zhì)率，也是一個百分比內(nèi)；酸價，脫皮芝麻酸價應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)；過氧化值等。

脫皮芝麻名稱原由與營養(yǎng)、性狀

脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼（皮）而來，也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。 　　芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量多，成為主要成分的維生素e，還有不飽和脂肪酸的亞油酸，”。脫皮芝麻去殼后色澤亮麗、飽滿、白凈，應(yīng)用于眾多食品相關(guān)行業(yè)?！渡嗉馍系闹袊返诙局?，貴州山區(qū)村民就有用脫皮芝麻做蕨根糍粑的傳統(tǒng)。