白芝麻與黑芝麻的區(qū)別是什么?

白芝麻與黑芝麻的區(qū)別是什么？

芝麻分黑白兩種，"取油以白者為勝，服食以黑者為良"。

據(jù)《神-家-本-草-經(jīng)-》記載："芝麻，補心臟，力，長肌肉，填髓腦，久服強身"。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類,其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。

白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。

黑芝麻多作為糕點輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補、養(yǎng)血、潤腸等功效，適用于身體虛弱、、頭暈、眼花、等癥。

黑芝麻和白芝麻有什么區(qū)別?

從營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。

1)黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；

2)維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；

3)就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解有益；

4)芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸的一個重要原因。

5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具亢氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。

芝麻是制作食品的重要原料,糕點輔料一般選用脫皮芝麻

芝麻是制作食品的重要原料，糕點輔料一般選用脫皮芝麻，白芝麻種皮的表皮細胞內(nèi)尚累積有2%-3%的草酸鈣的螯合物，具有苦澀味，脫皮芝麻主要采用的是白芝麻作為原料。 國產(chǎn)芝麻分為黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個級別。國產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。

芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養(yǎng)素。