所謂反季節(jié)蔬菜和水果，是和“應(yīng)季”來對比的。我國大部分國土處在北溫帶，四季分明，夏天和冬天的日均溫度差個三四十度是很正常的現(xiàn)象。因此植物的生長會有很明確的季節(jié)性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的時間，往往局限在幾個月甚至更短的時間內(nèi)，也就成為了“應(yīng)季”的東西。當(dāng)然，對于中國大部分地區(qū)的所謂應(yīng)季，也就是應(yīng)了夏秋兩季。大部分的水果蔬菜會集中這兩個季節(jié)成熟。生蔬菜的劑量-效應(yīng)關(guān)系更明顯研究者做了蔬菜生熟攝入量的比較，發(fā)現(xiàn)吃生蔬菜帶來的劑量-效應(yīng)關(guān)系非常顯著，也就是說，每多吃一點，死去的風(fēng)險就降低一點。至于另外的日子，傳統(tǒng)意義上非要扯應(yīng)季，北方人民能用來應(yīng)冬春兩季的蔬菜，也許就是冬儲大白菜、土豆或者腌菜泡菜之類的吧。

研究對象和健康結(jié)局：

研究中一共涉及了18個國家的13萬多成年人，絕大多數(shù)是體力勞動者。對每一個地區(qū)被調(diào)查者吃各類食物的量做了調(diào)查，對跟蹤7.4年中的因病亡情況、重大心腦血管疾病的情況也做了調(diào)查。

食物份數(shù)計算：

這項研究先把蔬菜、水果、豆類合并作為一大類食物，把它們按「份」來計數(shù)，看看多吃和少吃會有什么健康效應(yīng)。其中水果或蔬菜每份是125克生重，豆子每份150克熟重。

這里說的豆子，不是做豆腐的黃豆，而是當(dāng)雜糧吃的那些蕓豆、豌豆、小扁豆之類。不管豆子軟點硬點，大點小點，反正都按煮熟之后的重量算。

我真的有點暈，如果一天要吃150克熟豆子，我下鍋的時候該放多少生豆子呢？

在我國，食物的推薦數(shù)量都是按照生重來推薦的。否則多放點水，少放點水，熟重就會有很大的差異啊！

其中吃生蔬菜數(shù)量遙遙零先的地區(qū)是北美和歐洲，平均每天吃250克以上的生蔬菜，蔬菜總量超過375克（歐美國家的確有吃生蔬菜沙拉的傳統(tǒng)，但能平均吃如此之多的生蔬菜，這個結(jié)果還是讓人產(chǎn)生疑問）；

而南亞、東南亞和非洲地區(qū)吃生蔬菜的數(shù)量非常之少，平均不到50克，蔬菜總量也不到200克。

考慮到歐美國家整體生活條件好、收入水平高，而南亞、東南亞和非洲國家生活條件差得多，即便消除其它生活方式因素的影響，恐怕也很難單獨用吃生蔬菜的多少來解釋總死去率的差異。