廚房設(shè)備

豪華型不銹鋼加玻璃排煙罩，四角圓弧設(shè)計，配備射燈及不銹鋼擋油板，透明玻璃排煙罩，超市用排煙罩，美食城明檔排煙罩，可定做不同規(guī)格尺寸及板材要求。

煙罩特點：美觀大氣，通透性好。

 透明玻璃煙罩近年來逐漸深受廣大餐廳大佬的喜愛，是一種新型的排煙罩展現(xiàn)形式，主要應用于超市、食堂明檔、美食城明檔，安裝簡便，便于維護。能有效提高整個餐廳廚房檔次。透明玻璃排煙罩的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了超出傳統(tǒng)排煙罩以外的新選擇。

不銹鋼廚房設(shè)備的優(yōu)勢所在:

不銹鋼有著接近鏡面的光亮度，觸感硬朗冰冷，符合金屬時代的酷感審美。廚房也可以成為不銹鋼的天下，那些不銹鋼材質(zhì)的櫥柜、物件，不僅外觀出眾，還有百害不侵之秉性，適合廚房水火交織的環(huán)境。

不銹鋼櫥柜可分可合，所有的部件都可以自由地安裝和組合，功能齊全。

不銹鋼臺面外表很前衛(wèi)，而且亮晶晶的不容易顯臟。即使沾染油污，也容易清理，使用多日還亮澤如新。夏天時觸感清涼，可以消除烹飪過程中帶 來的熱熏焦躁之感。在目前所有可用于廚房臺面的材料中，不銹鋼的抗細菌再生能力排名靠前，所以在上面料理食物，應該是衛(wèi)生不過了。

有人認為不銹鋼櫥柜一定要搭配同樣材質(zhì)的水槽才算和諧，其實混搭更能夠突顯個性魅力。不銹鋼櫥柜配搭石材的水槽也不失硬朗風格的統(tǒng)一，而 不銹鋼水槽的混搭對象就更加豐富了，大理石、人造石、耐火板的臺面與其都相輔相成。它耐磨，容易清洗，大小分區(qū)的設(shè)計可以充分體現(xiàn)分工勞作的樂趣。

中餐灶設(shè)備都有什么類型和特點

中餐主要的烹飪設(shè)備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐

由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業(yè)根據(jù)烹飪發(fā)展的需要研究制作了許多新的廚房專用設(shè)備。

1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小一點，火力適中。

2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設(shè)計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據(jù)客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調(diào)的問題。

3、煲仔爐：專門為燉菜、燉魚、燉肉設(shè)計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。

5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

6、烤箱：在烹調(diào)技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對設(shè)備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。

廚房煙罩和管道多少時間清洗一次？

餐飲企業(yè)商用廚房煙罩、管道、凈化器長期不清洗會聚集很多的油污，這不僅影響排煙效果，還極易引起火災；北京市就餐飲企業(yè)廚房設(shè)備清洗周期早已納入法規(guī)范圍，長期不進行清洗處理可能會面臨處罰。那么多久清洗一次才符合法規(guī)規(guī)定吶？北京廚房設(shè)備專業(yè)人士告訴你：

《北京市火災高危單位消防安全管理規(guī)定》

第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區(qū)域要按照有關(guān)規(guī)范要求設(shè)置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。

《北京市消防條例》

第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和單位食堂，應當按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗。

第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

第二十五條 餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

第三十五條 餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：

（三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；