餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過(guò)重，（如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過(guò)量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例

麻辣小海鮮

想想在家里肚子餓了、冰箱空了的時(shí)候，要是有小龍蝦、香辣蟹、釘螺..自己送上門(mén)來(lái)！簡(jiǎn)直就是比較幸福的事！

一方水土養(yǎng)一方人

靠山吃山，靠海便擁有了無(wú)盡的海鮮

煙臺(tái)，擁有廣闊的海岸線

在這片潔凈的海域里

孕育著各種各樣海貨

每當(dāng)漁獲時(shí)節(jié)，富饒的大海便會(huì)展現(xiàn)出它的寬懷

一籠籠的海貨整船整船的被打撈上來(lái)

而乳山市虹洋食品就是選用這些新鮮質(zhì)優(yōu)的海鮮

把它們做成你口邊的一道道美味

?小海鮮的加工步驟

1蟹鉗：

蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時(shí)以上，這樣是為了充分祛除腥味。

2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺

冷水下鍋，大火燒開(kāi)后2分鐘以上，撈出后自然放涼。

3 鳥(niǎo)貝

大火將水燒開(kāi)后，放入鳥(niǎo)貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

4 鮑魚(yú)

冷水下鍋，大火燒開(kāi)后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。

5 海腸

大火燒開(kāi)后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。

6 皮皮蝦、海龍蝦

需要上籠屜蒸，大火開(kāi)鍋后5分鐘即可。

7 大蝦

冷水下鍋，大火燒開(kāi)，煮至全部變紅撈出即可。

8 筆管

大火將水燒開(kāi)后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

9 魷魚(yú)

魷魚(yú)去膜改刀，大火將水燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)焯水2分鐘，撈出后放涼。

10 海帶

海帶切菱形，大火將水燒開(kāi)后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。

如果您不太擅長(zhǎng)做海鮮，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營(yíng)養(yǎng)、美味、方便、便捷。