學生營養(yǎng)配餐標準：

1、保證一定量蔬菜和水果供應，多供應含維生素和礦物質(zhì)較豐富的深色蔬菜；2、盡可能多地提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量；3、盡可能減少的攝入量；4、做到粗細搭配，干稀搭配，這樣有利于營養(yǎng)素攝入，還有利于提高學生食欲；5、注意縈素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)。6、合理烹調(diào)：蔬菜應先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應存放過久。不制售冷葷涼菜。7、學生營養(yǎng)餐相關從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓。好來客集團定期在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養(yǎng)與健康知識宣傳教育；并積極創(chuàng)造條件配備專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員。

冷葷室前要二次更衣,冰箱把手要用消毒毛巾扎好

冷葷衛(wèi)生至關重要，進入冷葷室前要二次更衣，并認真進行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要換一次)冷葷室內(nèi)無人時，紫外線消毒二小時，確保室內(nèi)無菌。冷葷室內(nèi)杜絕存放雜物，和生食品。廚房人員堅持更換消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦試冰箱內(nèi)部、案子、墻壁等。裝食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水沖凈。地面等室內(nèi)室外保證清潔，干凈整齊碼放用具、食品。

蔬菜干制品是把新鮮蔬菜脫出一定水分,又盡量保持蔬菜原有風味的

蔬菜干制品是把新鮮蔬菜脫出一定水分，又盡量保持蔬菜原有風味的一種蔬菜加工品。其主要品種有白菜、甘藍、香菇、筍干、胡蘿卜等。為了能用更新的加工方法和控制技術生產(chǎn)、方便、經(jīng)濟、不必冷藏、貨架壽命長、生產(chǎn)的蔬菜干制品，各國科學院相繼對干燥設備和相應的技術進行了研究，并取得了較大的進展，目前比較先進的干制方法是真空冷凍干燥法。