凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復(fù)水時水分易進(jìn)入，但帶來了新的問題。如果平常上班比較忙的話，那么我們可以準(zhǔn)備一些凍干蔬菜干，但不要經(jīng)常吃。一方面，當(dāng)產(chǎn)品暴露于空氣中時易吸潮，發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。脫水蔬菜因其易于貯存和運輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長時間。頂能了解到，不少的白領(lǐng)入冬以來不愿意外出就餐，就會選擇這種簡單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。

脫水果蔬的流行起源于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，進(jìn)入中國以后被迅速的傳播和接受，果蔬脫水技術(shù)也得到了很大的進(jìn)步，脫水處理后的果蔬，甚至可以變身精美茶點。燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上。原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下、