福州抖一廚餐飲加盟教您做干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、

辣醬、料酒、雞精

做法：

1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，

3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、辣醬翻炒，zui后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

   福州抖一廚餐飲招商教您辣子雞做法：

1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進行服務(wù)分區(qū)及臺號的強化培訓，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強化培訓傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準備工作。

二、訂錯臺、訂重臺

預防與改善措施

1、  制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查；；

2、  對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓，包括對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯菜

1、  開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務(wù)員加強菜品知識培訓，使他們熟悉餐廳菜品。