微波滅菌在食品行業(yè)中的作用：微波殺菌技術(shù)由于所需時(shí)間短，因而可以很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，且殺菌效果顯著，可以使食品不使用防腐劑而延長保存期。由于其優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應(yīng)用。微波殺菌在具體食品中的研究和應(yīng)用已有很多相關(guān)報(bào)道。昆明理工大學(xué)張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒，就可以達(dá)到細(xì)菌總數(shù)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)；處理90秒后則可以將大腸等徹底殺滅，且保存3天后仍未見細(xì)菌生長，不僅其營養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波處理作用后，牛奶中的脂肪球直徑變小，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營養(yǎng)成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣，研究兩種餡料的微波殺菌工藝，為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長餡料制品保質(zhì)期提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明微波功率越大，照射時(shí)間越長，滅菌效率越高，經(jīng)微波殺菌的餡料制品，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量低，滅菌效果好，達(dá)到國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對延長餡料制品的保質(zhì)期非常有利。當(dāng)然，除這些所被試過的樣品外，還可以放一些我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N飲料、營養(yǎng)、調(diào)味品等等。

食品微波烘干殺菌設(shè)備特點(diǎn):

1、能夠在2分鐘內(nèi)對0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌，加熱的食品溫度后會(huì)達(dá)到70攝氏度之上。

2、假如食品的溫度沒有達(dá)到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會(huì)自行發(fā)出顯示信息。

3、采用微波滅菌的方法，一方面能夠比別的設(shè)備滅菌節(jié)省一大半的時(shí)間，可以節(jié)省40%的電，另一方面更是能夠在保證食物營養(yǎng)的基礎(chǔ)上保存色、香、味。

4、微波集中加熱，集中快速，合乎食品傳送規(guī)定。

5、可以提高食品行業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，講究科學(xué)、配比、飲食；減少盲目跟風(fēng)消費(fèi)，合理節(jié)省消費(fèi)開支；達(dá)到食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相適應(yīng)。

微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)是什么：

微波的穿透、反射、吸收三個(gè)特性，決定了微波殺菌機(jī)器設(shè)備的特點(diǎn)：

1、時(shí)間短、速度更快

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)價(jià)值和傳統(tǒng)風(fēng)味

3、節(jié)約能源

4、均勻

5、方便操控

6、機(jī)器設(shè)備簡單，工藝技術(shù)先進(jìn)

7、改善工作條件，節(jié)省占地面積

從電子學(xué)和物理學(xué)觀點(diǎn)來看，微波殺菌設(shè)備是一個(gè)集穿透性、選擇性加熱、熱慣性小、似光性和似聲性、非電離性于一身的多個(gè)方面多項(xiàng)功能機(jī)器設(shè)備，結(jié)合微波穿透、反射、吸收的特征具有相對應(yīng)的特征，展現(xiàn)了它的獨(dú)特性。

波殺菌設(shè)備的冷卻方式常見的有水冷和風(fēng)冷兩種，設(shè)備的電器部分采用的是風(fēng)冷或是水冷方式，因?yàn)樵诩庸さ倪^程中，會(huì)產(chǎn)生一定的溫度，降溫能提高使用壽命，很多朋友不知道有什么區(qū)別，這里簡單講解下。

     一、風(fēng)冷微波殺菌設(shè)備

     1、風(fēng)冷散熱是早期工業(yè)微波的主要散熱方式，優(yōu)點(diǎn)是維修簡便，無需輔助配套。

     2、采用風(fēng)冷時(shí)一般只需采用軸流風(fēng)機(jī)即可。

     二、水冷微波殺菌設(shè)備

     1、如果微波設(shè)備每天的工作時(shí)間需要超過16個(gè)小時(shí)，由于工作時(shí)間較長，建議采用水源對磁控管和變壓器進(jìn)行冷卻。

     2、采用水冷方式，即還需要建水池和冷卻塔，冷卻前的進(jìn)水溫度要控制在32度以下，器件的使用壽命可大大加強(qiáng)，可連續(xù)20小時(shí)以上工作不停機(jī)生產(chǎn)。