潘老壯為您介紹：鴨舌的做法

材料：鴨舌

輔料：蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香

做法：

1、鴨舌用鹽稍微捏幾下，取出雜質(zhì)，洗凈瀝水

2、平底鍋內(nèi)放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了，有點嗆人的味道飄散出來了，差不多就好了，讓其自然冷卻

3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中，加入蔥姜、料酒，拌勻之后密封冷藏2-3天

4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份，放入烤盤鋪開，上下火100度，烤制兩個小時，一個小時左右記得將鴨舌翻動一下

5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開，然后把裝有鴨舌的蒸格放上去，大火15分鐘，小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了

干鍋鴨舌：

食材：鮮鴨舌——20個，土豆——2個，藕——1個，青筍頭——1個，紅甜椒——2個，青椒——3個，洋蔥——1個，大蔥——1根，芹菜——1把，香菜——1把，佐料蒜——8瓣，仔姜——適量，老姜——1頭，干辣椒段——2大把，生抽，適量鹽，適量味精，少許料酒——1大勺，白砂糖少許

做法

1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜別用完），碼1個小時以上去腥味

2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用

3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋里

4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻

6、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段?；煊头础＃〞翰换烊滕喩啵?

7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒

8、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續(xù)大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調(diào)味

9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜，即可

香酥炸知了的制作步驟：

1．知了用清水浸泡，沖洗干凈；瀝干水分，剪去翅膀；2．添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開；關(guān)火浸泡30分鐘；3．撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分；4．在廚房專用紙吸過油后，裝盤即可。

小貼士：

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油；3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次；4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用；【金華潘老壯鴨舌店】、【金華潘老壯鴨舌加盟熱線】香酥炸知了的做法：1。5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。