醬料廠家說(shuō)明在地球這個(gè)過(guò)半都是海洋的星球上,海鮮是人們不能忽略的的美味之一.在人的一生中,原本就與水有著不解之緣.所以對(duì)于海鮮,人們更是有著非常親切的喜愛(ài)感.對(duì)于海鮮的吃法,人們更是盡情的揮發(fā)這自己的智慧,創(chuàng)造出各種各樣千奇百怪的做法,既有了味覺(jué)上的享受又同時(shí)有了美麗的視覺(jué)享受.

為了留住海鮮的美味,人們不僅發(fā)明了許多不同的做法,還用各種各樣的海鮮做成了味道鮮美的海鮮醬.海鮮醬的作用可就大了,既可以作為火鍋的蘸料,也可以用來(lái)拌飯等等,方便又好吃.那么它還可以怎么用呢?

做法一

制作海鮮醬一般是在每年的8——10月份,因?yàn)檫@時(shí)候的蝦多且味美.具體方法是:選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽3kg,用木槌輕搗數(shù)下,然后封好口,以后每天還要再搗上一次,等15天后蝦皮自然發(fā)酵后,就可以調(diào)制食用了.[1]

這種蝦醬可制成多種口味.既可用于下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用于菜肴的調(diào)味,例如蝦醬豆腐、炸雞翅等

做法二

原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,

海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克.

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒.

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.

醬料是人們非常喜歡用的一種東西.主要是由于它的實(shí)用性和方便性,對(duì)于很多懶于做菜的人來(lái)說(shuō),醬拌飯是一個(gè)很好的選擇.其實(shí)不僅僅是上述所講到的海鮮醬,人們還可以用各種食材比如肉類(lèi)蔬菜等來(lái)制作不同的醬,供人們食用.

部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開(kāi)始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒(méi)有那么困難，小編先給大家介紹海鮮醬炒鴨肉。

海鮮醬炒鴨肉的做法

1.鴨胸肉2塊洗干凈。

2.121準(zhǔn)備蠔油、海鮮醬、米酒、頭抽。

3.212準(zhǔn)備洋蔥、姜、蒜。

4.1將鴨肉切成片。

5.2糖、鹽、胡椒粉、雞粉備用。

6.將調(diào)料加入盆中（除海鮮醬和頭抽外）。

7.將調(diào)料和鴨肉充分拌勻腌制30分鐘。

8.1熱鍋倒入少許油。

9.2姜切片、蒜切片、洋蔥切塊備用。

10.把姜、蒜下鍋。

11.姜、蒜爆出香味把洋蔥下鍋。

12.把洋蔥炒出香味。

13.將腌制好的鴨肉下鍋。

14.大火翻炒至變色。

15.鴨肉炒至6成熟把海鮮醬下鍋。

16.保持大火把醬和鴨肉翻炒均勻。

17.翻炒一會(huì)兒倒入少許頭抽炒勻就可以了。

18.這樣就可以出鍋了。

現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了海鮮醬炒鴨肉的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛(ài)的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所1未有的升華。

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如何評(píng)測(cè)？

風(fēng)味醬工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調(diào)配→均質(zhì)→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品

  二、操作要點(diǎn)

  1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風(fēng)味正常的花生米，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀及未成熟的顆粒。

  2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時(shí)應(yīng)注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。

  3、脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動(dòng)清水漂洗干凈。

  4、打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機(jī)打成粗漿，再通過(guò)膠體磨磨成細(xì)膩漿液。

  5、調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，瓊脂250克。預(yù)先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑。

  6、均質(zhì)：對(duì)調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒更加細(xì)膩，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。

  7、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃、0.08-0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到62％-65％為宜。醬料代加工廠家說(shuō)明拌面拌菜離不開(kāi)的調(diào)味品油潑辣子：有的人飲食比較喜歡吃自然的味道，但是有的人便是無(wú)辣不歡，喜歡各種調(diào)味品，比如油潑辣子，尤其是到了夏季，很多涼面涼菜都離不開(kāi)油潑辣子這種調(diào)味品。當(dāng)濃縮達(dá)到上述要求時(shí)，關(guān)閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序。

  8、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過(guò)真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級(jí)水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。風(fēng)味醬制作完成