二氧化氯消毒劑

二氧化氯消毒劑是國際上公認(rèn)的消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，Mycobacterium和病毒等，并且這些細(xì)菌不會產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對微生物細(xì)胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。ClO2分子結(jié)構(gòu)特點：氯原子以2個配位鍵與2個氧原子結(jié)合，其外層還存在一未成對電子，具有很強的氧化作用。

二氧化氯消毒粉在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

穩(wěn)定性Cl02可以減少海產(chǎn)品的細(xì)菌數(shù)。對魚、貝類具有較好的防腐效果，不同的品種，保鮮效果不一樣，在低溫下對魚、貝肉的保鮮時間可大大延長。對蝦捕獲48h后頭尾和肢體變黑、變質(zhì)、發(fā)臭，用C102處理后，可防止蝦體變黑、腐爛，在0℃時保鮮時間可長達(dá)8～10d。利用ClO2代替氯對大西洋鮭魚和紅鯰魚進(jìn)行處理，20～200 mg/L的劑量處理5min，可以顯著減少大腸埃希氏菌和沙門氏菌的數(shù)目。利用ClO2浸泡代替液態(tài)氯保存小蝦和小龍蝦，可以顯著減少需氧菌的數(shù)目。

二氧化氯消毒粉在奶制品保鮮中的應(yīng)用

   采用50～100 mg/L Cl02對鮮牛乳處理，在30℃條件下保存時間可達(dá)24h，顯著延長了鮮牛乳的保鮮時間，而且Cl02在3～4h內(nèi)衰減完畢，不會影響鮮牛乳的各種理化指標(biāo)l1引。在初乳中添加0.5% C102溶液，可保鮮3個月不發(fā)生霉變，利用C102，處理牛乳，可以減少其中80%～90%的奧里斯葡萄狀球菌和鏈球菌，延長貯藏期。

二氧化氯消毒粉應(yīng)用于食品保鮮

(1)阻止蛋氨酸生成乙烯，破壞已生成的乙烯，延緩果蔬衰老與腐爛。果蔬儲運中，由于蛋氨酸等代謝作用而氧化分解為乙烯、CO2等造成果蔬衰老成熟的物質(zhì)，ClO2可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解、消除乙烯等物質(zhì)并殺滅腐細(xì)菌，起到長期保鮮的作用。

(2)對動植物機(jī)體不產(chǎn)生毒效。Cl02對病毒、細(xì)菌具有較強的殺滅作用，但它對動植物機(jī)體卻不產(chǎn)生毒效。原因在于細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與高等動植物截然不同，細(xì)菌是原核細(xì)胞生物，而動物及人類是真核細(xì)胞生物。原核生物細(xì)胞中絕大多數(shù)酶系統(tǒng)分布于細(xì)胞膜近表面，易受到攻擊，而真核細(xì)胞生物的酶系統(tǒng)深入到細(xì)胞里面，不易受到Cl02的攻擊，不會對其造成傷害。