煙工程對于餐飲業(yè)來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性1功能。軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。風機箱全壓中等，風量可以調節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。廚房油煙排風量的確定：為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸入風速通常不低于0.5m/s。

盡量避免進氣短流問題是我們常常碰到的問題，出現(xiàn)這樣的原因多數(shù)是工程設計初對于氣壓的估算不足造成的，新鮮空氣還沒有進入室內，就已經(jīng)被加熱上升至天窗排氣口排出室外，室內起不到換氣通風降溫。廚房油煙排風量的確定：為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸入風速通常不低于0.5m/s。合理設計進、排氣口面積。應從實際出發(fā)測量出塵點與除塵排煙設備需要的距離，進排氣口安裝的風機風量、功率應充分滿足抽氣需要，進氣口面積不小于排氣口面積。

通風機的工作原理與透平壓縮機基本相同，只是由于氣體流速較低，壓力變化不大，一般不需要考慮氣體比容的變化，即把氣體作為不可壓縮流體處理。 通風機已有悠久的歷史。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。除塵器直接設置在產(chǎn)塵設備上，基本上不需要除塵管道就可構成一個除塵系統(tǒng)。具有簡單、緊湊、可完全按某一揚塵點的具體情況設計、適應性強的特點。