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菜品配送冷庫管理制度一、冷庫(溫度0~10℃)1、冷庫只能存放烹調用的食品原料、調料及其盛器，不得存放其它雜物；員工個人用品不得存放內部。區(qū)分庫存原料和調料等不同物品的種類、性質，固定地點，分類存放，并嚴格遵守下列存放期限：(1)新鮮魚蝦、肉、禽類和蔬菜存放不超過3天。

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二、新鮮雞蛋存放時間不能超過1周。三、乳制品、半成品不能超過2天。三、橫瀝鎮(zhèn)蔬菜配送大件物品分開存放，小件物品和散件物品分別放置在托盤、箱內。所有的東西都要放在一個架子上，離地面至少25厘米，離墻5厘米。四、冷藏半成品及剩馀食物須裝進保鮮袋或用保鮮膜包裹后，寫上日期，放于食物盤中，再分類放置于貨架上；冷藏庫底部及冷卻管路附近，冷藏室門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類等物品。加強庫存物資的計劃管理，堅持“先存，后取”的原則，實現(xiàn)庫存物資的更替。每天對冷庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷庫進行清洗消毒，防止鼠蟲侵襲，保持冷庫的整潔?？刂朴袡噙M入冷藏室的人員數(shù)，制定計劃，集中收貨，減少庫門開啟；每周二、五有專人清點庫存，向辦公室匯報。經常檢查并保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度偏差應及時報告分配主管并與工程部聯(lián)系解決。

專業(yè)銷售糧油，蔬菜，鮮肉，干雜貨，調料等廚房必需用品，配備了多種配送車輛和一批高素質配送人員，建立了冷凍庫，糧油配送中心。為顧客提供價廉物美的產品，為食品安全提供有力保障，為顧客提供快捷、實惠、安全、貼心的配送服務。

本公司以貨真價實，始終如一的經營理念，真誠為客戶著想，竭誠為客戶分憂。經長期開拓進取經營，在經營中不斷思考和總結，在蔬菜配送、食品安全監(jiān)測方面有豐富經驗，誠心為各大中型企業(yè)食堂、學校、等提供、便捷的服務。

實行入庫驗收制度，堅持實物驗收的原則。倉庫保管員必須對入庫物品的數(shù)量和質量進行驗收，驗收合格后立即在上簽字，不合格的物品不得入庫。管理人員必須經常對其進行抽查。在儲藏的物品要分類擺放整齊；儲藏的食品要有標簽標識；定期檢查，及時處理變質的或超過保質期的食品；儲藏的地面要保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品；未經管理員許可，任何人不得進入儲藏。落實臺賬制度和盤存制度，做好在庫管理。要建立辦公室領導下的實物資產臺賬目錄，在庫物品要做到帳卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布庫存情況，接受員工的監(jiān)督。四、確保倉庫安全庫存，在出庫時堅持先進先出原則，做好帳務管理，防止漏記、誤記等情況發(fā)生。五、行政人事部應收集全部人員培訓資料，做好培訓記錄，收集好考試試卷，整理歸檔備案。

為進一步加強鮮菜配送企業(yè)食品安全工作，提高食品安全監(jiān)管水平，避免食品安全事故的發(fā)生，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，定本方案。(1)健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，完善管理制度 A.建立由公司總經理為安全主管，新鮮蔬菜配送中心副經理為安全主管，采購部和配貨部為安全主管，配送中心安全監(jiān)督員為三級安全體系。

力求在食品采購、加工、生產、銷售等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡。建立健全食品安全工作保障體系，各級政府要簽訂食品安全責任狀，落實工作責任，建立食品安全責任追究和食品安全一票否決制。

建立食品安全應急體系，制定重大食品安全事故應急處置預案。新鮮蔬菜配送公司開展食品安全宣傳活動 A.在食品采購部門、配送部門、生產車間等醒目位置，張貼大型食品安全宣傳標語，以保障食品安全、構建和諧社會為主題，開展食品安全宣傳活動。

在顧客安全宣傳欄上設置宣傳標語；每季度出版一期食品安全知識、圖片等。印制食品安全知識小冊子，向各部門分發(fā)，開展食品安全宣傳活動。開展食品安全知識培訓，邀請市食品藥品監(jiān)督管理局等相關部門的進行輔導講解。將食品安全知識融入到企業(yè)的日常安全教育中。

(3)鮮菜配送中心每月開展食品安全專項整治活動，對采購部、分銷部等部門進行專項檢查，杜絕擴大問題。