商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是一個(gè)大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時(shí)會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就對商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點(diǎn)的酒店餐廳將有一個(gè)功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風(fēng)是對商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房內(nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

廚房內(nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個(gè)廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調(diào)，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個(gè)好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因?yàn)橛幸粋€(gè)好的烹飪環(huán)境，做一個(gè)好的食物，對吧！

一個(gè)好的商用廚房設(shè)計(jì)對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運(yùn)營成本，然而，一個(gè)好的商用廚房對設(shè)計(jì)人員都非?？季浚鴱N房策劃設(shè)計(jì)的技術(shù)特點(diǎn)不同于一般建筑，所以有不同的策劃設(shè)計(jì)指導(dǎo)性原則。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)六大原則!

下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家說說東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的六大原則：

1、先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念

隨著國內(nèi)對環(huán)保的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，國內(nèi)餐飲業(yè)引入了一些先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念，為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和做出貢獻(xiàn)，正在設(shè)計(jì)中的廚房應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)，吸收適用的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和合適的經(jīng)營模式。

2、食品安全

國家和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關(guān)的法律法規(guī)，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)施工和經(jīng)營運(yùn)作行為，對廚房都有詳細(xì)明確的要求，新建、擴(kuò)建、改建工程程都必須遵守法律法規(guī)來開展規(guī)劃設(shè)計(jì)工作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，必須樹立食品安全的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實(shí)際上，只有合理科學(xué)的廚房才是保證、保證經(jīng)營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運(yùn)行費(fèi)用、減少勞力。

在酒店或者大型餐廳領(lǐng)域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養(yǎng)方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養(yǎng)的相關(guān)知識。

廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)

基本保養(yǎng)清潔

1、每年對廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內(nèi)塑料零件。

3、冷柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源的地方，在搬運(yùn)時(shí)注意移動的角度。

4、廚房冷柜內(nèi)的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應(yīng)用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對準(zhǔn)插座插好，檢查控制器設(shè)定是否正確。

6、長時(shí)間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產(chǎn)生異味的現(xiàn)象，產(chǎn)生異味時(shí)要及時(shí)去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內(nèi)異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發(fā)將柜內(nèi)的細(xì)菌，還可以調(diào)和柜內(nèi)的異味。

10、柜內(nèi)味道強(qiáng)烈又想在短時(shí)間內(nèi)清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進(jìn)冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)的全部內(nèi)容了，保養(yǎng)冷柜，刻不容緩，大家趕緊學(xué)習(xí)起來吧~

幼兒園廚房的服務(wù)對象為幼兒，與其他商用廚房設(shè)計(jì)相比較為特殊。幼兒園廚房要以干凈、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康為設(shè)計(jì)的首要考慮因素，因此在設(shè)計(jì)之初，在保障其安全及作用以及身體健康上，設(shè)計(jì)人員應(yīng)反復(fù)斟酌、靈活實(shí)施。

那么設(shè)計(jì)幼兒園廚房時(shí)要考慮到哪些方面呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編今天就為大家分享幼兒園廚房設(shè)計(jì)之初應(yīng)該要考慮的問題，一起來看看吧~

1.廚房要求面積大小

幼兒園廚房主要有主副食加工間、主食庫、消毒間等等功能區(qū)間，廚房使用面積可根據(jù)開設(shè)班數(shù)以及各地區(qū)省份規(guī)定廚房使用面積決定。例如6個(gè)班的幼兒園，廚房面積不能少于74平方米；12個(gè)班的幼兒園，廚房面積不能少于94平方......

2.設(shè)立幼兒獨(dú)立出入口

      設(shè)計(jì)初要充分考慮幼兒可能會受到的傷害和威脅，為避免幼兒流失和雜物流失交叉，合理布局內(nèi)部流線要使其生、熟食流線的不交叉，保證食物經(jīng)過烹飪之后健康安全。

3.完善的排風(fēng)、排水設(shè)施

在設(shè)計(jì)初期，合理布局排風(fēng)設(shè)施非常必要。完善的排風(fēng)可以避免后廚油煙等氣味竄入幼兒園其他功能室，對造成影響。

良好的排水設(shè)施可以避免廚房積水問題，降低后廚人員因積水滑到可能性，增加工作效率。在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要特別注意！如果地面排水坡度為(1%～1.5%之間)、地漏，設(shè)計(jì)人員可在室內(nèi)設(shè)排水溝，采用防滑強(qiáng)的瓷磚或者水磨石裝飾地面！

4.增設(shè)紗門紗窗

      蒼蠅、老鼠、蟑螂身體攜帶大量的細(xì)菌、病毒，作為廚房的“?？汀保匀灰龊梅€(wěn)妥的保護(hù)措施。如果幼兒的食物被細(xì)菌病毒，那后果不堪設(shè)想。在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，要將防蒼蠅、老鼠的紗門紗窗細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)妥當(dāng)，以確保幼兒園孩子的飲食安全。

東坡居幼兒園廚房工程設(shè)計(jì)秘籍就到了這里了，還想了解更多商用廚房工程設(shè)計(jì)秘籍，趕快搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)吧~