麥芽糊精的特性

麥芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也屬于升糖指數高，也就是吃下后能快速提升血糖的類別。但考慮到實際攝入量與其它提升血糖的食物相比不算大，因此對血糖濃度的整體影響偏小。麥芽糊精對腸道健康的影響，尤其是本身已有腸道疾病的人群，可能帶來的影響，研究發(fā)現，麥芽糊精可引起低度或加重腸道，影響腸道菌群平衡。

麥芽糊精的制品

麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。

玉米淀粉怎么制作

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，被玉米吸收，濃度逐漸降低，后放出的浸泡水內含的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應根據玉米的品質決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的濃度、溫度和較長的浸泡時間。

玉米淀粉價格浮動和玉米有關

玉米淀粉價格浮動和玉米有關，玉米價格變化的原因首先是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運成本較低，到港數量增加，庫存數量較大，價格難以上漲；再是近期國內個別地區(qū)再次發(fā)生H>1.N.1，影響市場心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長的預期；后是當前養(yǎng)殖業(yè)恢復雖然緩慢，但在旺季即將來臨時，用糧企業(yè)加大了對玉米的采購進度。