高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達到希望的原麥汁濃度和酒精含量。

此項技術(shù)緣于人們對低濃低醇啤酒需求的增長。近年來，西方國家開始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工序以后，對冷麥汁、嫩啤酒或成熟啤酒進行稀釋，使之達到啤酒所要求的原麥汁濃度。

利用小型啤酒發(fā)酵設(shè)備，采用不同的原料、不同的輔料、不同的發(fā)酵工藝自制生產(chǎn)出來的具有不同風(fēng)格的啤酒，我們統(tǒng)稱為自釀啤酒。此類啤酒一般不需要殺菌工藝，保持啤酒的原有風(fēng)格，原汁原味，口感新鮮爽口，深受許多消費者喜愛。

自釀啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧臺現(xiàn)場出售，這種啤酒也屬于扎啤的一種類型，由于有自己的一套制冷系統(tǒng)和CO2充填系統(tǒng)，有的將啤酒直接接到餐桌直接可以接酒飲用，給消費者一種新奇的享受，根據(jù)釀造工藝可以制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、羅旋藻啤酒、多彩啤酒等多種特色的啤酒。

扎啤釀造有五個過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。麥汁度11°P扎啤招商代理

原料破碎：麥芽和大米從破碎機破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化則是將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。麥汁度11°P扎啤招商代理