豆?jié){為什么要配油條一起吃呢？      

這是因?yàn)橛蜅l屬于煎炸食品可以提供高油脂和高熱量，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合可以很經(jīng)濟(jì)的提供給普通人一上午的體力需求。

尤其是油條中大多加明礬。五豐技術(shù)部告訴客戶，快速油條膨松劑是油條新技術(shù)產(chǎn)品，主要特點(diǎn)是隨時(shí)和面隨時(shí)炸油條。這種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，但是如果你在食用油條時(shí)，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護(hù)了自己。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給記憶力減退者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。

五豐油條膨松劑的用途的產(chǎn)品特點(diǎn)是安全健康，不含鋁和明礬，再就是在油條外觀和口感上都保持的品質(zhì)。

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。三、選用通用型無鋁油條膨松劑解決面團(tuán)發(fā)軟：無鋁油條膨松劑有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，海韋力快速油條膨松劑和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。相關(guān)科研文獻(xiàn)報(bào)道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費(fèi)者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

二、“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留。山東五豐無鋁油條膨松劑山東五豐生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)無鋁油條膨松劑，不含鋁、明礬，起發(fā)快，口感好，健康安全又放心?？蒲薪Y(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會(huì)對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計(jì)）。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費(fèi)中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

三、煎炸時(shí)間不宜過長

   在高溫油炸時(shí)，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高，油炸時(shí)間不應(yīng)太長，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。

炸油條不起怎么回事？

炸油條是比較講究技術(shù)的。

初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。

至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

油條和面是將五豐油條膨松劑的用途和面粉混合均勻后，倒入溫水和勻。這個(gè)過程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。

將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會(huì)收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會(huì)造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙即可。

下鍋后需用筷子不聽攪動(dòng)，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。

整個(gè)過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。

無鋁油條基礎(chǔ)配方介紹

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用鹽13-15克、600克水、五豐油條膨松劑的用途15-20克、雞蛋一個(gè)（可選）

面粉選用：建議選用油條粉，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松劑用量：無論是五豐油條膨松劑的用途，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個(gè)用量是一樣的。

食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強(qiáng)面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，這么點(diǎn)用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。

油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團(tuán)的操作性能，揉面時(shí)不會(huì)黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關(guān)，也與用戶的操作水平有關(guān)，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時(shí)間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。

雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點(diǎn)水。