酒鬼花生是一種四川的風味小吃，屬于川菜系。有花生和其它佐料經(jīng)過加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由來其實眾說紛紜，小編認為以下這種說法比較靠譜，花生是下酒菜，可以說根據(jù)以前的酒鬼對花生的特別喜好而來，而且一想到用花生下酒就會想起那種香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。生米在制作之前需要先浸泡之后放入冰箱冷凍，這樣做出來的酒鬼花生才香脆花生米的紅衣需要剝掉，這樣做出來的酒鬼花生口感更好在炸制花生米的時候涼油就下鍋，這樣容易炸透，炸的時候要不斷輕輕翻炒，以免粘鍋辣味和麻味可以根據(jù)自己的喜好進行調整。

花生仁中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養(yǎng)價值。

花生營養(yǎng)價值高，可生吃，也可油炸、炒、煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，另外花生還可切碎用于蛋糕面包等糕點餅干中做裝飾用，小小花生無處不在。既然花生米有這么多的吃法，那到底哪種吃法，有營養(yǎng)呢？

花生米以煮燉吃營養(yǎng)，其能的保存花生米的營養(yǎng)成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處?；ㄉ廴镜木旧夏苋艿剿锶?，這樣吃更安全。

  酒鬼花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風味獨特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養(yǎng)物質?；ㄉ鞍缀痛蠖沟鞍滓粯?，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90％左右。花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W研究的結果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發(fā)育、提高兒童智力、力，并能防止人的過早衰老。