韭菜根，云南特色蔬菜

近昆明菜市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多韭菜根，小伙伴一直說(shuō)這個(gè)不是韭菜根，韭菜是吃葉子的，這個(gè)吃根的叫“苤菜”，葉子比韭菜寬。

但是搜索苤菜又找不到，大家都叫韭菜根，搜索文獻(xiàn)后，才發(fā)現(xiàn)，小伙伴說(shuō)的應(yīng)該是“寬葉韭”，我們來(lái)了解一下這個(gè)蔬菜。

韭菜根來(lái)源

百合科蔥屬多年生宿根性植物寬葉韭（Allium hookeri）的肉質(zhì)根加工制成的產(chǎn)品。

寬葉韭是以根部為主要食用部位的韭菜，又稱大葉韭、苤菜等，原產(chǎn)于四川、云南、貴州和西藏。

腌韭菜根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有特殊的辛香味和很高的生物活性，是一款特色腌菜食品。

其含有的揮發(fā)性精油具有促進(jìn)食欲和的作用；

硫化物則具有殺菌、抑菌的功效，韭菜根中含量較高的粗纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防的發(fā)生。

韭菜根的腌制方法

每年冬季，韭菜根生長(zhǎng)，根部發(fā)達(dá)，此時(shí)將韭菜根挖出，洗凈后挑選出一些根部肥大、具有多條分根的韭菜根。

放在干凈的簸箕中晾曬，待韭菜根中大部分水分蒸發(fā)完后，拌入鹽、醪糟汁、辣椒粉、米酒。

韭菜根經(jīng)過晾曬后，損失了部分水分，拌以鹽、辣椒粉、米酒密封過程中，發(fā)酵抑制微生物的生長(zhǎng)，產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)。

然后裝入大壇內(nèi)壓緊，蓋上壇蓋，并在壇沿?fù)剿艚^空氣后，置陰涼通風(fēng)處發(fā)酵３～５個(gè)月即好。

腌制好的韭菜根為金黃色、晶瑩剔透、口感較脆、回味較甜、有較強(qiáng)烈的辛香味。

韭菜專用有機(jī)肥批發(fā)零售

韭菜長(zhǎng)得好不好，除了澆水，還有一個(gè)至關(guān)重要的因素，那就是施肥。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)家人種韭菜，不會(huì)特意地去給韭菜施肥，而是在關(guān)鍵的時(shí)候用對(duì)肥。或許有人會(huì)問了，什么是關(guān)鍵的時(shí)候？什么是對(duì)的肥料？所謂關(guān)鍵時(shí)候，指的就是韭菜需要肥料的時(shí)候。在韭菜的整個(gè)生長(zhǎng)過程中，需要肥料的時(shí)候就是韭菜失去葉片的時(shí)候，那時(shí)候的韭菜很虛弱，病蟲害很可能在此時(shí)乘虛而入。所以，此時(shí)上肥料不僅能增強(qiáng)韭菜的抗病能力，而且還能給韭菜提供養(yǎng)分，為韭菜好好地補(bǔ)上一補(bǔ)。也就是說(shuō)：韭菜生長(zhǎng)過程中是不需要施肥的，但在韭菜收割后，就要對(duì)其進(jìn)行施肥。