A、山梨醇的甜度低于蔗糖（約為蔗糖的50-80%）；由于其溶解熱較蔗糖大，結(jié)晶山梨醇進入口腔溶解時，有明顯的

清涼感，是生產(chǎn)低甜度糖果點心的好原料，可以適應(yīng)當今市場要求適當降低甜度的消費需求。國外大量用來生產(chǎn)無糖

型糖果。

B、山梨醇具有保濕性，在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鮮柔軟，延長

貨架壽命。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

C、山梨醇不具有還原性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，有較高耐熱性，在加熱時不和可溶性氨基化合物產(chǎn)生美

拉德褐變反應(yīng)。因此，在高溫下以山梨醇為甜味料加工的食品，色澤鮮艷；但是在制作焙烤食品時，不產(chǎn)生著色作用

。

山梨醇有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素、食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。在濃縮牛乳中加入山梨醇可以延長保

存期，能改善火腿、臘腸的色香味；對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定作用，延長保存期；在果醬蜜餞中使用也有同樣作用。

山梨醇進入人體體內(nèi)后能代謝，屬營養(yǎng)性甜味劑，但其代謝途徑首先是緩慢擴散而后被吸收，氧化成果糖，再被

利用，參與果糖代謝途徑。果糖代謝過程不需要胰島素輔助，所以攝取山梨醇對血糖和沒有影響，可以作為t尿

食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。

山梨醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌等利用，在口腔中不被qu齒的鏈球菌所利用，并能使口腔中的PH值略微上升，

故是一種防qu齒的甜味料。

山梨醇被攝入人體后不被胃酶分解，在腸中滯留時間比葡萄糖長，故有潤腸作用，可以用來制作食品或緩瀉

劑。

生產(chǎn)方法

1氫化法。主要有葡萄糖催化加氫法和淀粉糖直接加氫法制得山梨醇，也有用蔗糖為原料進行生產(chǎn)的，但需首先水解成葡萄糖，再通過氫化反應(yīng)得到。

2電化學(xué)法。以葡萄糖和果糖為原料，通過電解還原原料制備山梨醇。

3生物發(fā)酵法。以葡萄糖和果糖為原料，通過微生物的酶作用將葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化為山梨醇。

用途

山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、等行業(yè)都有極為廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、防等功效。