鮮啤酒（Draught Beer）鮮啤酒又稱(chēng)為“生啤'。酒液不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱(chēng)為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。世界上1最1出名的黑啤是Guinness,據(jù)說(shuō)一杯Guinness在手，胡謅亂扯，扯出了一本Guinness吉尼斯世界紀(jì)錄。但穩(wěn)定性差，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷(xiāo)售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無(wú)菌膜過(guò)濾工藝',而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。

   由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計(jì)量單位進(jìn)行零售，故依其英語(yǔ)jar一詞的發(fā)音稱(chēng)為“扎啤'。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。

啤酒不僅是一種良好的飲料，同時(shí)也可用來(lái)代替黃酒作為調(diào)料烹調(diào)菜肴，具有除腥去膻增香的作用．主要應(yīng)用范圍是魚(yú)、肉和面食等。

啤酒雖受許多人喜愛(ài)．但如果長(zhǎng)期大量飲用也會(huì)招來(lái)“啤酒病”。一是容易引起酒精中了毒，損壞肝功能。這是因?yàn)椴簧偃艘詾槠【频木凭可?，于是就大飲特飲，殊不知每一升啤酒相?dāng)于50克白酒的酒精量，可使血液中的酒精濃度增加0.03％。二是容易引起“啤酒心”，增加心負(fù)擔(dān)，造成心室體積擴(kuò)大，心肌肥厚，心臟增大，以至心動(dòng)過(guò)速、肝腫大或肝1硬化。瑞士、荷蘭的啤標(biāo)素以典雅著稱(chēng)，鄉(xiāng)間小路上撒下串串鈴聲的運(yùn)油車(chē)，阿爾卑斯山下田原風(fēng)光令人神往。三是容易造成“將軍肚”。由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大，大部分營(yíng)養(yǎng)均可被人體吸收，所以長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，形成“將軍肚”。四是容易加重某些疾病。如萎縮性胃1炎、泌尿系統(tǒng)等患者大量飲用后會(huì)導(dǎo)致舊病或病情加重，其他人過(guò)量飲入或長(zhǎng)期嗜飲，也會(huì)降低人體的反應(yīng)能力。

要在保存期內(nèi)飲用。當(dāng)啤酒被灌裝在容器的瞬間起，無(wú)論放置何種理想的條件下保存，隨著時(shí)間的推移，啤酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失，如想真正的嘗到啤酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。事實(shí)上，中國(guó)的國(guó)家啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照青啤的標(biāo)準(zhǔn)制定的，而青啤在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行得近乎苛刻的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在許多方面要超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍甚至數(shù)十倍。當(dāng)啤酒放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，啤酒的顏色會(huì)變深，由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種啤酒還能飲用，但主要是已失去了啤酒的風(fēng)味，所以不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放啤酒。